あけおめ２０１２。

本年も老骨に鞭打ってがんばりますので、どうぞよろしくお願いいたします。６２歳です。現役です。

今年の目標ですか？まあレビュー中心の生活は相変わらずとしてそこんとこで言いますと、

ＲＤＢ　レビュー６０件完遂（毎月５件）
食べログぅ　レビュー５００件完遂（例年のペース）

ということにしておいて、本年最初のレビューは昨年大ブレークした伊吹、なんかに行けたらええやろな。ＲＤＢの隅で書かせてももらってる名も無きワタクシでさえ、行く権利もあるし、お金を払えば食べられる。けど、問題がひとつあって、行く時間があらへん。大泉学園往復、食べる、でまあ３時間半以上でしょうね。

ある日神の啓示があり、なんのために忍術ワープ移動を学んだのかと。へ～、それを伊吹に使うか？さすがそこは気がつきませんでした。こっそりやったろかな。

え～い、で瞬時に大泉学園駅に到着。おろかやなあ。お店に直接降りればいいのに。駅からは案の定道に迷ってとんでもないところまで流れて行き、かろうじて店の近くを流れる小さな川を見つけ、小川沿いに歩いていってお店発見。うれしかったですね。のれんが出てます。お店の外観写真を見たことがなかったので、意外な店の趣にうれしさがこみあげてきます。いいねえ。ラーメン屋らしくなくて。

表に貼られたＡ４のペーパーに本日の煮干の濃度が書かれてます。『ノーマル』。ほ～、いいね。居酒屋ちっくなドアを開けて入店。お客さん、いません。ちょっと小料理屋っぽい店内には最小限のラーメン屋の飾りつけ。厨房には店主が入り静かに作業中です。店の奥にはおかあさん。何というこの空気感。うれしいねえ。日本映画で北海道のさいはての町の居酒屋のシーンそのものです。

先行レビューからお店の流儀が分かってます。

①店主が、どうぞ、と言うまでオーダーしない。オーダーは口頭で。
②オーダーしたらその場で現金支払い。前金制です。

このこだわりこそが、どこにも似ていない超弩級の濃厚煮干ラーメンを作りだしているんだと得心しております。他店の真似はしない。非能率でも券売機は入れない。食前に支払ってもらう。こんなこだわる若者が作るラーメンです。既に入店して時から懐かしい煮干を煮出す匂いが店内に漂っています。充満している、ほどは強烈ではありませんがそれでもニボの風は吹いてます。オーダーしたのは、

中華そば（６５０円）＋味玉（１００円）

調理はカウンターからは見えない下の方で進行してますので、何をどうするのか分かりません。

店内には、店の外に貼り出すＡ４の紙が出番を待って貼ってあります。ライト、が一番上にあるので、出番も多いのでしょう。

ノーマルより上、えぐみあり、とか、ちょこっとヘビー、なんて紙もありますね。どうですか、このこだわり。だからこそ、の、稀有な煮干ラーメンが食べれるのです。

最後にテボで温めておいた味玉をトッピングして完成。行列の目の前に置かれました。

すっごい煮干の風が立ち上がってきます。ラーメンのスープを見て、瞬間的にあそこのスープと同じや、とおもいました。津軽弘前にあるこれも超弩級の濃厚煮干ラーメン、濃厚煮干の聖地、たかはし中華そば店と同じように見えます。スープの色に灰色が差し込んでいます。これはすごい。

麺はストレート中細で、いかにも茹で上げがかたそうな感じで泳いでいます。スープは少なめで、これはスープの原価率が高く、それよりも大量に作れない証左でもあります。でもこの量で十分でしょう。これ以上多いと、塩分過多の度が過ぎて健康によろしくない。貴重なちょっとのスープを楽しめばいい。玉ねぎのみじん切り。角チャーシューが２個。三枚肉を使ってます。海苔。味玉。めんま、なし。葱、なし。

スープ表面には脂玉が浮き、これは動物系由来なのか煮干由来なのか。たぶん、後者がマジョリティな感じがします。

さて、スープの試飲。すっごくうまい。これだけ煮干を強烈に使っているのに実にバランスのいい味わいです。塩分はやはり高めの設定になってますが、麺を食べるとちょうどいい。うまいスープだなあ。えぐみがいいねえ。この分野では、やはりたかはし中華そば店と双璧ですね。ちょっと他店とは次元が違います。北東北の出身なのか、北東北のラーメンが好きで自分で実現しちゃったのか。これはこのまま謎にしておいたほうがよさそうです。

煮干のコクを更に深くしているのが合わせている動物系スープの働きでしょう。こうすることで商品価値がぐっと上がります。まいりました。

麺もまたよく考えられていると思います。この濃厚スープに負けない強さを秘めてます。加水率は低めに設定し、茹でを早めに上げる。食感、小麦風味、弾力性。どれもこのスープに対しては満点でしょう。店主のこだわりはどこまでも発展してきているように感じます。

角チャーシューはまあ普通の上位調理人なら出来るでしょうが、この味玉は単純そうに見えてもそうとう凝ってますよ。どこまで味を浸透させるか、どこまでジェリー化させるか。その設計をしてから、その実現に向って試行錯誤する。そういったプロセスを経た味玉とおみうけいたしました。出来なりで作っているんじゃない。

降参です。うまいです。食べ終わって、店主と煮干談議。そっかあ、やっぱりな。スープが大別してライト、ノーマル、ヘビーができる理由がわけが分かったような気がしました。このお店におしのびで来た有名煮干ラーメン店店主のことをお客さんから聞いた、というのも、面白かった。東京の有名店ではありませんよ。煮干に恋しちゃった店主と煮干に恋しちゃった老人とのゆるいニボ談議。

煮干出汁は難しい。豚骨とは違います。魚粉とは違います。結局、トライアンドエラーでどこまで妥協せず明確になっている目標を達成するか、で、店の実力が決まってしまいます。時間と根気が必要です。小手先でやっている店ではそれだけのものしか出来ない宿命です。店主のこれまでの努力を敬服すると同時にさらなる追及を願ってやみません。

若いころ忍法瞬間移動術を勉強しておいてよかったわ。