１月中旬の昼どきに訪問。今月いっぱいはやる予定の限定裏メニューの「醤魚時代」です。
「裏メニューで。」と注文すればＯＫですよ！
スープは猪貴らしいあっさりとした薄味。
醤油なのか塩なのか分からないのではというような繊細さの中に、
様々な魚の乾物が顔を出します。
もちろん私の駄舌では、何が入っているのか分かりません。
ご主人に伺うと、日々変化させながら５～６種類の魚を合わせているそうです。研究熱心ですね。
とにかくこのくらい、何か主張する強い個性を出さずに、様々な節を融合させた
スープを、私は飲んだことがないですね。
若い頃の頃の私なら、「何だこれ！もっとガツンと濃いのがいい！」とダメ出ししただろうけど、
今回、ジワジワと染み渡る感に浸り、これは美味しいと感じました…。
少々麺が太目で、繊細な味なので、もう少し麺が細い方がバランスは良いかとは思います。
でも、しっかりと出汁の味が残るので、私は問題ありませんでした。
この出汁・具・麺・チャーシューで６００円。猪貴の値段設定は素晴らしいですね。
客が増え、利益が上がるようになった分を、材料や値段設定に還元するお店の考え方、
リピーターが多いのもうなずけますね。
また伺います、ご馳走様でした！