13:40頃到着したが、外待ち5名という状況で驚いた（帰る際にはさらに待ち人が増えており、再度驚いた）。暫く待って入店。店内は清潔。厨房が客から全く見えないつくり。店員が全員厨房側に入ると客の呼びかけが通りにくくちょっと問題だと思う。「すみません」の連呼を聞くのは気分の悪いものだ。接客はもっと俊敏さと気配りを前面に押し出した方が良いのではないか。

暫く待って着丼。

スープは粘度はさほどでもないが、見るからに濃厚そうな色合い。一啜りすると、動物系のコク、旨みが前面で主張。豚骨の重厚さもあるのだが、それ以上に鶏のまろやかな旨みが大きな役割を果たしているようだ。クドさが抑えられており上品に濃厚マイルド。魚介は節系主体の風味を感じるが迫るような主張では無く、味を重層的にしているという印象。そして、このスープを個性的にしているのはベジポタ系に通ずる上品でクリーミーなテイストだろう。果物などが使用されているらしいが、見事に独特な旨みを作り出している。塩分の効きはやや抑え目。刺激が足りない場合は卓上のニンニクなどの使用がお薦めだ。
様々な要素が重ねられているが、それぞれが浮くことなく上手く調和しており、完成度が高く旨いスープだと思う。

麺は縮れ中麺。浅草開化楼製とのことで、素晴らしいコシ、歯応えとモチモチ感を両立している。流石だ。小麦の風味もしっかりとしており文句無し。スープの絡み、喉越しも良好。

具として、チャーシューは分厚くデカい巻きバラ１つ。これは見事。二郎系で乗っていても大満足出来る逸品。味付けも程良く、ジューシーな肉の旨みが存分に味わえる。甘い脂身もやや多めなのが嬉しいところだ。メンマは柔らかめだが繊維質の心地良い食感があるもの。甘めの味付けだが嫌みなく美味。海苔小片は風味良好。それに乗る魚粉も、スープの魚介風味が程々なので良いアクセントとなっていた。豚ガツはホルモン系ならではの弾力に富んだ食感で、臭みも無く非常に旨かった。味の面で過度の主張が無い食材なので、ラーメンにも自然にフィットしていた。刻みネギの清涼感はこれまた見事。

素晴らしい完成度の上質なラーメンだった。豚骨魚介に食傷気味な自分にも最後まで楽しめた。進化系濃厚豚魚という印象を受けた。