なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
79点
特製牛塩らあめん (＋牛ごはん)[ラーメン/塩]
らあめんHAJIME（東京都北区）GT猫（ひっそり活動中...）

「特製牛塩らあめん (＋牛ごはん)」@らあめんHAJIMEの写真昨日いただいた鶏白湯がメチャ美味かったので、
つい連日の訪店。
こんどは「牛」を試します。
思えば、「ちゃんとした」牛ベースのラーメンは初かなー、
最近、ちょっと流行りにすらなっているようですが、
こちらは先端を行く店の一つでしょうから、
かなりその本質に迫れそうですが・・・。

かなり透明度が高め、水玉状の油分も浮いてはいますが、
基本的には、かなりクリアシフトなスープ。
一口啜る、第一印象は・・・・・
「美味しいすき焼き」！
そりゃそうですね、牛なんですから。
なじみ深いあの旨味、強く鼻腔を刺激するような勢いのある気化風、
ちょっとホッとするような、思わずクスッと微笑んでしまうような、
日本人に親しみのある味わい。
やがて、舌もスープもなじんでくると、ちょっと落ち着いた風合いに変化。
じわっと浸透圧低めの塩分が舌に染み込んだと思ったら、
その向うにはボワンと大きなシャボンがあって、
それを舌で弾くと、シャボンが弾けて旨味がじんわりひろがる。
シャボンですから、パチンと勢いよく弾け、パッと中の気体が拡散してほしいものですが、
旨味の成分が重くって、すぐ液体の下にたまっていくような感じ。

麺は、鶏白湯と同じ中太のムッチリ・ポニョッと優しくも弱くない弾力、
こちらには手もみの縮れが付けてあり、おかげでスープの組み上げは悪くない。
透明なスープの中で、パラパラっと麺が舞って、
両者の織り成す舌触りの妙は、まさに美味い塩ラーメンのそれ。

牛の旨味を壊さぬよう、塩分は必要以上に尖らせておらず、
それが成功しているとも、スープの味の躍動感を抑えてしまっているとも取れます。

解釈の難しい一杯です。よくできている、美味しいのは間違いないけれど、
好みというか、ストライクだけど、ど真中じゃない、
アウトコースぎりぎりに変化球を決められたようなイメージ。

ちなみに、サイドメニューの牛ごはんに乗っている「牛しぐれ煮」がバカ美味なんです。
塩気がギリギリに抑えられていて、生姜でスカッと旨味を立たせている、
ほぐれた身が飯にほどよくからんで、もう、涎が・・・ｗ

思うに、やはり牛に合う最高の調味料は醤油なんじゃないか、
牛出汁って、塩ラーメンにするのに適した素材なんだろうか、
そんなことを考えてしまいました。
近々、もうひとつの基本メニュー、牛醤油も試してみなければ、
と思いました。

意外に、食べ手の好みに左右される一杯なんじゃないかなあ。

いいね (6)
投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー： 10件

コメント

こんちわ＾＾

＞「美味しいすき焼き」
確かにそーですよねー。牛なんですもん。そりゃそうですねｗｗ
でも、コチラがＴＲＹするんじゃワタシも食べてみたいです。
アウトコースぎりぎりの変化球、体験したいです。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年2月25日 11:44

どもです！
ここは鶏白湯に軍配ですか～
確かに牛にはしょうゆの方があいそうですね＾＾
けどおいしいすき焼きって表現が気になりますね～
初訪時の選択に迷います＾＾；

King Tetsu(なの？) | 2012年2月25日 13:27

どうもです～。

おっと連荘ですかｗ
なるほど～、捉え方の難しい仕上がりだったようで。
出汁自体はよく出来ているんでしょうけどね。
「醤油」ありきの１杯なのか、この「塩」を主軸に仕上げているのか？
どちらに比重を乗せたかによっても、仕上げ方は違うでしょうからね。
いずれにしても、「醤油」を食べたら何かが分かる？ｗ

おうじろう | 2012年2月25日 14:18

で、連日の訪問とｗ
うーん、確かに牛は醤油の方が活きるかもしれませんねぇ。
肉なら塩だけでも頂けますけど、出汁となると違うんですねぇ。
まぁ、初訪は鶏白湯にしとくべきだということが分かりましたｗ

corey（活動終了） | 2012年2月25日 14:41

こんにちは。

牛塩！興味津々ですね～。
美味そうです。
鶏は美味いの当然として、良い感じのビジュアルですね。
すきやきみたいな一杯。徳島ラーメンとも違うみたい。
行かなきゃわからんですね～。

したん | 2012年2月25日 15:39

だれか有名なシェフが言ってたけど、牛肉に一番合うソースは、醤油だと・・・・・。猫さんのセンスもそれですね。点数以上に、愛情感じるコメ内容だった気がします。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年2月25日 21:46

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
牛の出汁の本質がそんなに変わるはずはないですよね。
でも、後半、なじんでからの味わいは納得の一言でした。

King Tetsu(なの？)さま、
個人的には鶏に軍配です。
牛は、かなり好みが分かれるのではないでしょうか。
好きな人は、かなり気に入りそうな気もします。

おうじろうさま、
醤油は、塩の発展版という位置づけでしょうけど、
何となく醤油の方が好みに合いそう。
近々確かめに行きます。

corey（活動終了）さま、
やはり、元といえば鶏だなあ、
というのが個人的実感！
牛は、まだまだ進化の余地があるかなと。

したんさま、
牛、評価難しいです。
このお店なら、もっとブラッシュアップしたものも今後期待できそう。
徳島ラーメンとは、ちょいと違いますねー。

とまそん＠ラーメン食べて詠いますさま、
あ、美味しんぼで、山岡士郎が言ってますｗ
もちろん、道場さん等、名だたる和食職人も。
しぐれ煮、美味かった―！

GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年2月26日 02:16

ども～
亀コメすいません・・・
連日の訪問とは、かなり気にいったようですね。
それでも鶏との点差が！！
ワタクシも初訪時は鶏にするよう心掛けて！
ただ初訪で牛だと８５点いくのでは？！とも思っているのですが。
どうです？？

はち ～減量中～ | 2012年2月26日 15:54