4月23日14時30分訪店。
ビルの一階。1号線沿いは間違いないんですが入り口、構えは沿道なんです。
ちょっと分かりづらいです。
先客1名で私がお昼の最後でした。清潔感のある店内は三味線のBGMで店主と助手さん。
助手さんは煮干を水だしで仕込み中。
店主大盛オーダーに入念に麺をほぐしています。私だけの注文なんですがバスケットを二つ使いボイル。なんか丁寧さが伝わります。雪平で温められたスープで5分くらいで到着。
濁りが凄いですね。こんな濁りはあんまり見ないなぁ。
透き通った汁物の、ほんの微量の沈殿物を掻き混ぜたような感じの濁り方をしたスープ。
けっこう脂っこい感じです。
さっそくいただきます。スープをすする。
ん～、コクがありますねえ。というか旨みが凄い。豚と貝を感じます。それぞれがしっかり感じられるのがすごいです。強烈な旨みを連れてきます。旨みと香りがしっかり感じるのが特徴かな。
貝系の効き方ってじんわりだったり、隠し味的なものが多いと思うのだがここはしっかり感じられるのがすごいです。いったいどのぐらいの量を使っているのか。
そういえば貝の旨みって舌の付け根部分から感じますね。
具はシンプル。ネギ，ナルト，極太メンマ，煮豚、海苔。
メンマが面白いです。太いです。1.5Cm×2くらい。噛みきれません。芯が強いというより皮の強さを残している。甘旨みが凝縮されている。麺とともに食べると面白い食感だ。そう、麺は加水率中のやや縮れ麺ストレート系。旨みを連れてくるがドンピシャな麺ではないと思う。
煮豚は薄～いバラ肉で箸で崩れたことしか記憶にない。

貝を感じるスープってもったいないですよね。
完飲。

New淡麗って感じかな。