基本メニューのラスト、牛醤油をいただきました。
先人のレビューにあるように、醤油と銘打ってはいるものの、
基本は塩と同じスープ、牛しぐれ煮がドンと乗るところが違うところだと思われます。
（お店のネーミングを尊重し、分類は醤油とさせていただきますが）。

このしぐれ煮が乗るだけで、ずいぶんイメージは変わります。
塩だと、「上品なすき焼き」のように感じたスープですが、
しぐれ煮から出た牛の旨味、生姜の風味などが流れ込み、
かなり奥深く、「家庭料理」から「外食のスープ」に昇華しています。
牛牛感をモロに感じるというより、複雑な塩分と動物質の旨味の織り成す
和洋折衷型の仏跳牆。

麺は他のものと同じ、平打ちのパラッとした感じのもので、
このスープには合っている気がします。
上品故、「静」感の強いスープを、
麺の「羽」がかき回して「動」の要素を加える感じ。

薄めに切られたチャーシューは、
やはりちょっと好きになれず、
大きな脂身がビラビラ舞うところが、どうも・・・。
穂先メンマは相変わらず素晴らしい、
処理っとした食感、噛むと滲み出る優しく澄んだエキス。

スープの印象は、塩よりかなりよかったのですが、
チャーシューがやはりシックリこないこと、
何より、未だラーメンに牛を使うことへの「！」という解答に
たどり着いたとまでは感じられないことから、結果的にこの点数に。
塩と同じ79点ですが、
塩が78.5点で、こちらが79.4というところでしょうか。