14:15頃訪問で席は7割程度の埋まり具合。ランチタイムはかなり混み合いそう。店内は「凪」らしくこぢんまりとしている。ただし、新宿の2店舗と比べると窮屈さはマシかもしれない。清潔感は普通。接客は非常に良好。

暫く待って着丼。

スープは表層を煮干しの粉が覆っており、その下は濃いめの醤油色。
飲んでみると、最初の一口から煮干しが強烈にスパーク！ エクストリーム感満点。エグみや酸味を通り越して、苦味が強い。これが結構舌を支配してしまう。旨みを味わうという次元では無い。かなり食べ手を選びそうな味わいだ。
鶏の主張は控えめ。アブラ分も少なめで、動物系のコク、甘みが全体として弱い。したがって、上記煮干しの風味がよりストレートに感じられる。
カエシ、塩分は適度に効いており、レンゲが進むヒキは確保されていた。何だかんだ言いつつも結局完飲してしまった。

麺は強く縮れた中太麺。固めで注文。小麦の詰まった質感で、強いコシを有する非常に優秀な麺だ。それでいながら弾力性、モチモチ感も強いので文句のつけようが無い。風味も良好。量は「並」だとちょっと少なく感じられた。
「いったんもめん」は相変わらずツルツルでしなやか。食感が快感。上質なワンタンの皮のようだ。

具として、チャーシューはやや小ぶりのものが2枚。適度に脂身が入り弾力性が強い。ただ、旨みが期待ほど強くは無かった。味付けは薄めなので嫌味は無かったが。
ネギはかなり粗めの刻み。ジャキジャキの歯応えで辛みが強い。煮干しの苦味とケンカしてしまっている印象。玉葱の方がマッチしそうな気がする。
他に海苔1枚。

バランス度外視の強烈な一杯。でも、個人的にはこういうのも嫌いでは無い。ここまで個性を際立たせてくれると清々しさすら感じられてしまう。煮干しマニアにはたまらない一店だろう。