一週間ぶりに「美志満」さんへ。ピアノちゃん同行。おやっ「醤油」が定番化している様子。カウンターに座り店主さんと向かい合うとおしゃべり開始。ってか雨のせいか他のお客誰も入ってこない。

　前回お話の醤油ですが、試行錯誤されているようで「オリーブオイルとトリュフの香味油」と「牛骨の香味油」のどっちを使うのか迷っているとのお話。どうせなら両方をということで、ピアノちゃんと一杯ずつ。先日限定で出されたものは牛骨だそうです。
　スープは塩とは全く別仕様の完全魚介。タレはホタテ貝柱満載。

　ドンブリ届くと魚介の香り、顔を近づけるとキノコ。この香りはかなり強い。トリュフといえばビーハイヴ。あの淡いキノコ感とは比較にならないのは醤油との兼ね合いか。麺は塩と異なり細め硬めの茹で上げでコッキリ感のある三河屋麺。使い分けがされている。

　メンマは穂先でザーサイなし。チャーシューは香ばしい味付けがなされた鶏でパサつきがなくもさっくりといく美味しい鶏チャー。

　牛骨とキノコのどっちがいいんでしょうか。ピアノちゃんは牛骨のほうが好みとか。私はキノコだなあ～。

　店主さんは、いろいろと試したいがそれぞれの素材を共通化させたくないということでそれはおひとりで続けるのは難儀なこと。お客がたくさん入って雇用できる体制になったらメニューが増えていくことでしょうね。
　ほかの味を試してみたい思いに駆られるこの醤油ラーメン。店主さんは中華料理に従事していたということもあり担々麺もやりたいとか。繁盛すればメニューが増える！