こちらの限定の提供期間も終わりましたので、影響力皆無のレヴューを投稿させていただきますｗ

Rising第1弾を食べそこねましたので第2弾は絶対に食わねばと、早朝から出撃。
なんでも雉ガラと煮干しでダシをとっている特別な一杯というのに惹かれました。
新小岩の駅を降りれば自然と歩みが早くなってしまいますが、なんとか規定数以内の席順を確保。
一息ついて顔をあげますと、先頭のアンタをはじめ、後続のオマエまで並ぶの早すぎだろｗ
ひとりぼっちだったらこの後の時間をどう過ごしていいかわからなかったぜｗ
その後もお客さんは続々来店し、開店時には50人超えの大行列になっていました。

さぁ、定刻にマスターがのれんをかけてオープンです。
一組づづ店内に案内され、私が買い求めた食券はもちろん限定。
お店の方も最初の一巡が限定からスタートすることを見越してか、席について3分とたたずにラーメンが提供されました。
「塩っぱくなるので少しづつ入れてください」と、別添えで鮎の魚醤も渡されましたよ。

青い渦巻き文様が縁取られたドンブリの中は上品さを感じる盛り付けです。
塩のスープと聞いていましたが、その色は淡い茶色なのですね。
経験上、塩なのに色が強く出ているスープの評価はかなり高いので、これにも期待がもてますよ。
スープ表面は黄色い油が覆っていますが、これは鶏油ならぬ雉油ということでいいんでしょうか？
たたき風の雉チャーはピンクを通り越してルビーのような赤さで、私のヴォルテージをあげてくれます。

スープをたたえたレンゲを近づけると煮干しがほのかに香ります。
グビッと一気に喉へ送り込めば鶏、いや、雉のダシがゆるがぬ芯を作っているところに、煮干しが追いすがるカンジ。
表面の油のおかげで清湯としてはこってりとした印象を持ちますが、塩梅は控えめで、スーッと鼻に抜ける煮干しがたまりませんな。
鶏との明確な差はやはり野趣あふれる油の存在かと思いますが、
野生の雉であればもう少しクセが強いですし、安定供給を考えれば、恐らく養殖の雉なのでしょう。
とはいえ、珍しい食材をここまでにまとめ上げる手腕は流石の一言。
麺はさらに改良を重ねたという低加水っぽいストレート細麺で、硬めの茹で加減で提供。
麺肌は思ったよりなめらかながら、コシもあり、ぷっつりと歯切れもいいです。
今回、かなり味わって食べましたが、伸びる心配が全くなかったので、実は低加水じゃない？ｗ
もちろん、スープとの相性はこれ以上のものは無いと思わせるほどにバッチリでした。
たたきで仕上げた雉は炙りの香ばしさがあり、レアの食感と肉からにじみ出る旨味の前にKO寸前。
2つ入っている鶏団子は粗めにひかれた肉にナンコツも入っているようでワイルドさを残します。
これには雉は入っている様子は伺えませんでしたが、薄味で素材の味がよくわかる逸品でした。
スープと麺のあまりの旨さでその存在をすっかり忘れていた鮎魚醤。
まずは味見をしますが、正直、鮎の香り、魚醤独特のクセといった特徴はあまり感じず、アミノ酸の多い薄口醤油といった印象。
スープも半分を切ってしまっているので、まず1/4ほど入れてみるとスープが醤油系の味になる面白さはあるものの、
店員さんの忠告にあったように塩梅がかなり強くなってスープのバランスが崩れてしまったのが残念。
鮎と煮干しの相乗効果なんてのを期待していたのですけど、期待が大きすぎたか？ｗ
青ネギと白髪ネギの薬味は出しゃばらず、穂先メンマも控えめの味付けでまとまったドンブリとなっていました。
このスープを残すとか、もはや犯罪に近いので、一滴残らず飲み干してごちそうさまですｗ

雉という貴重な食材を惜しげもなく使って贅沢に仕上げた一杯に脱帽です。
遠くても限定のために早起きして行く価値はありました。
これが780円というのはにわかに信じられず、おそらく儲けは無いどころか、大赤字だと思います。
そういった気概をもって挑んできたことはしっかりと感じましたが、それだけに鮎魚醤は完全に蛇足に思えました。
こちらの力量であれば、別の機会にこの食材を使っての素晴らしい限定メニューができるハズ。
それを期待して、またお邪魔したいと思います。

うまい指数 1.54