栃木県民の宝だから来ちゃだめ、という言葉がきっかけで急襲。長浜ラーメン、うまいっす。

宇都宮に来ています。

宇都宮インターチェンジに近い自然派ラーメン花の季さんに行ってきました。再三再四登場している小麦ヌーヴォー２０１２を食べるためです。久しぶりのお会いした花の季のおかみさんからいろいろ教えていただき、暇を告げます。さ、もう１軒、どこにするか。来るだけで高速料金３２００円を払っていますので、花の季さんだけ、っつうことはないでしょう。手元には数軒の地図がスタンバイしてます。

北上する、南下して小山に行く、いっそ茨城の筑西市に行って宿題を片づける、など選択に困るほどです。宿題店のひとつに博多ラーメンの万々がありました。ここは、宇都宮の長期出張の際行けなかったお店で、いわば取りこぼしていたお店。先日このお店のブログを読んで、行きてえ、ってコメント入れましたら、栃木県の重鎮から、このお店は県民の宝故ご遠慮ください、というもちろん冗談の返コメがもどってきました。

ああ、これは、行けって言ってるんだな、と都合よく解釈し、この日の２軒目に抜擢しました。とっても論理的であると思っています、だぜぇ。

花の季さんを出ておよそ２０分でお店に到着。お店の裏にある駐車場に慎重に車を止めてから入口へとまわります。駐車場に向かって店の厨房の戸が開いていました。そちらを見ていると作業中の店主と目があったので会釈します。店主がやっていた作業。それは、豚の頭の骨を水で洗っていたのです。

豚骨のスープを取るのに、骨のどの部分を使うかで味が違うと言います。そして、この頭蓋骨こそが一番マイルドでクリーミーな出汁がとれる、と聞いてます。頭蓋骨豚骨の代表的な店は、熊本市の名店黒亭。今３代目の娘さんがやっています。お店はひとりを除いて全員女性で、その男性が頭の骨を洗ったり釜に入れたりするところを何回か目撃しました。だっから、黒亭はうまいんだ。また行きたくなっちまった。

お店の入口に周って外観を吟味。いいっすね。絵になる博多ラーメン店っす。只今、勝負中、とか出てます。入店。

１席だけ空いてました。賑わってました。老若男女。ええどええど。２人体制ですね。もうひとりは、てきぱきオネエサン。奥さん？娘？知りません。

花の季さんで１．３人前くらい食べてきましたので、ここではデフォルトの博多ラーメン（６００円）とねぎ多目（１００円）で。かたさは、ばりかたで。

およそ３分で配膳。トッピングのねぎが表面の四分の三ほどを占めて、なかなかよろしい。それにきくらげが雰囲気を出していて、葱の下にはチャーシュー１枚。白濁したスープからおいでおいでのお招きを受けましたので、さっそくれんげで頂戴します。

いいっすねえ。鼻をくんくんさせてようやく豚骨美臭が分かるほどの匂いがないタイプ。ちょっと物足りない感じもしますが、これはこれでよし、と。試飲してみると、豚骨の旨味抽出はかなり上手にできてますね。濃度は薄めながらも、豚骨のコクとか深みとかは、相当にレベルが高い。豚骨チェーン店のうすっぺらな味とは全く違います。適度な脂がコクの深化に貢献している感じ。

こういう博多ラーメン、好きです。多分食べ比べれば違うかも知れませんが、兵庫仁川にあるしぇからしかで食べた博多ラーメンと似てる、と思いました。豚骨は旨味のコントロールが出来れば、超弩級の濃厚でもクリーミーだけど薄い豚骨でも、どっちもおいしいのよね。このお店のやり方、好きです。

麺は、長浜麺と呼ばれている極細麺に比べればやや太い、くらいの細麺。ばりかたよりもややしっかり目で、かため、くらいかな。でも、このほうがよかったでしょう。と言うのも、この麺の太さではこのくらいが風味、味わいが出ていい。低加水の粉感は横溢してます。いい感じですね。やや分量があって、１２０ｇということはありません。１４０ｇくらいに感じました。２杯目だからあてにはなりませんが。

おやおや、隣の痩せてないオニイチャン、替え玉２個目。まだいきそうですよ。うらやましいです。

チャーシューはロースの噛む系。これもいいね。博多独特のぺらぺらで溶けちゃうのは、あれはあかんわ。きくらげもよし、と。

これが万々でしたか。栃木県民の宝、分かるわ。茨城県民も埼玉県民も群馬県民もみんなで行こうね。