越谷の「雫一」で濃厚鶏そばをいただいたら、秋さんから和光のあの店の「濃厚」をと推奨されたので早速行きました。

ここはいつの間に人気店？並びが出てるし、なになに厨房には３人の男性が。
小鍋担当のおじさんは川越の方かなあ。

濃厚鶏ですが、トラウマに陥ったあの鶏の炊き上げをほうふつとさせました。しかし、フードプロセッサーで刻まれた野菜類との相性がとてもよくイモ系の澱粉も一緒に炊きあげられたトロミかもしれません。

塩気は押さえられ、鶏野菜の旨味をとことん伝えますね。
オペ見ていてもタレを丼に入れてる？チー油かなんかみたいのとかパサパサものとか・・小鍋にはスープと他にも入れているけど。見ていると小鍋から丼に移すスープ量がかなりいい加減。ってか勢い余って丼から小鍋スープがドキュンと飛び出しても店員さんは平然としているし。だから、ある程度小鍋内で味付けはされているように思う。

麺は外に置かれた麺箱「渡辺製麺」の銘。加水率少なめのなめらかさより麺の味を伝えようとする縮れた中細麺。「一本気」の麺が食べたくなった！！

それから、チャーですが豚バラと鶏の二種類。濃厚鶏は丼に入れてからバーナーで炙ってた。スープに影響を与えるやりかた・・・なんですが、これはそれほど徹底して行われているようでもない。
忙しいからかな。

見聞録風なレビュです。今回よくオペがわからず、こちらが混乱してしまいましたが濃厚鶏そばに野菜の旨味を加えたジューシーな一品でした。