池袋の海老新店食べ比べの2店目です。
うめもと 池袋店の跡、居抜に近い形でオープン、
大東企業グループの手がけるお店、
「濃縮！濃厚！天然海老つけそば」を謳っています。

全部乗せにあたる表題をオーダー、
オーダーから5分強で着丼。

浸け汁は、もう一目見てドの付く濃厚さ、
液体ではなく、言葉悪いけど、もう「泥」というか、
綺麗に言うなら濃い目のフレンチのソースがカップに入って出てきた感じｗ

「12時間煮詰めた必殺技を喰らえっ。」と卓上POPにあるとおり、
しっかり海老テイストが煮詰まった味わい。
やはり全開の海老フレーバー。
ただ、諸ブロガーさんたちの情報から予想していたような、
えぐみや苦味のような成分はあまり感じず、
また、海老という素材の性格上、「フレーバー」は濃厚でも、
旨味自体はライトテイストで、
とろみ成分も（これの正体がよくわからない、単なる動物質で煩瑣そうだけど）
見た目よりサラッとした舌触りで、もたれ感とは縁が薄い、
独特のタッチに仕上がっています。

麺は開化楼製の太麺、角張断面のライトな色合いのもの、
色合いの通り、さっぱりめの味わい、
硬めの弾力を湛え、濃厚な浸け汁を劈く勢いがあります。
泥状の浸け汁にはパワーのある麺を合わせ、
味わい面では、汁の濃さをライトテイストな麺で中和する方向性がナイス。

並盛250gの麺、飽きを避けるため、麺皿に添えられたレモンを麺に絞る、
これは、提供時に店員さんからアナウンスされます。
ライトタッチとはいえ、濃口の海老フレーバーですから、
後半飽きが来るのは不可避、やはり清涼剤で味変というのは効果的です。

具材は、
短冊状のチャーシュー⇒薄味の茹で豚チックなもので、この浸け汁にはマッチしています、
甘エビを茹でたもの2匹分⇒えびそばですから、このこだわりはうれしい！
太めのメンマ⇒やや塩味強めも、メンマらしい味わいがあってグッド！
味玉⇒ややしっかり茹で、3枚の大判海苔、
といった具合で、こういうつけそばにありがちな、
「ただ豪華ならいいでしょ」的な姿勢はなく、よく考えられている印象。

スープ割は卓上ポットからセルフ、
スープだけテイスティングすると、出汁も塩気もかなり濃いめの魚介スープ、
とろみたっぷりなので、残りは少なめになってますが、
たっぷり目に割って、海老と魚介の旨味が巧く融合した割を楽しめます。

トータルで、濃厚な海老つけ麺を堪能できるが、
具材を含め、各パーツまで行き届いた佳作、
ただ、よくできた一杯だからこそ、
海老がつけ麺の出汁として非常に難しい素材だということも再認識させられた一杯。
やっぱ、海老って、出汁向きの旨味じゃないのかなあ。
そこんところを、動物質やその他の素材でどうサポートしたり
浮き上がらせていくのかが焦点になってきます。
さて、今後、どんな海老そばが出てくるかなあ。