今月中にまた曙橋を訪れることになるなんて思いもしませんでした。
先日訪れた灯花だけではなく、もう一軒必訪のお店ができたとの情報をキャッチ。
というか、実は灯花がダメだったときのサブとしてチェックしてたんですが、
サブなんて勿体ないお店なのではないかと思わされる情報に導かれ、やって参った次第。

むつみ屋フランチャイズから完全オリジナル店として独立、
中野の「麺匠 ようすけ」の原庸介氏の協力で完成したというラーメン。

丸鶏を10時間以上炊き出した鶏白湯スープがベース、
ペチペチと唇をくっつかせるほどのコラーゲンを湛え、
鶏の旨味がしっかり抽出されておりながら、
そこに数種の野菜をブレンドし、くどさを緩和することを狙ったスープ、
一口目、「癖」が感じられる寸前というタッチで鶏の旨味が舌に乗り、
やがてそれがサーッと刷毛で流され、同時に蒸発するようなタッチでさわやかに浄化され、
後口が実にスーッとしたものに感じられるチューニングは、
鶏と野菜の使い方を相当知っていると唸らされるもの。
ヒマラヤ岩塩等を使った塩分の濃度は強くなく、
むしろ上記のチューニングの見事な裏方として機能しています。

麺は、製麺所不明の中細麺、
ピーンとした硬さ、コリッとした食感にパツンと心地よい噛み心地は、
麺屋で必ず「麺硬め」コールをする人を黙らせるようなタッチで、
濃厚スープを絡めての風味も抜群。

シャリシャリのつくね、ホコホコッとした鶏チャーも美味しいのだけれど、
意外に美味いのがメンマで、
穂先のようなシャリッとした食感に、癖はないけど素材の風味が広がる感じが自分好みでウマー！！
糸トウガラシや卓上の「自家製辛み」（ラー油とエビ、ザーサイなどをミックスしたもの）は、
アクセント＆後半味変アイテムとして有効に機能、
ツーンとした辛みが濃厚なコラーゲンのスイーパーとして実に効果的、
たっぷりの刻み玉ねぎも、ラストの方でネチネチコラーゲンを中和して
後味までしっかり詰めて計算された仕掛けの連続に脱帽です。

パワフルで濃厚、それでいて、それらをそのまま押し付け続けるのではなく、
「濃いまま」爽快に仕上げているのがお見事です。

さらに、サイドのささみゆっけご飯がデラ絶品！
湯引きしたささみに卵を落とし、たっぷりわさびを添えたもの、
湯引きささみの透明感ある旨味がスーッと突き抜け、
後に残る黄身のトローンとした口触りが恍惚もの、
卵にささみが包まれてしまわないようナビるように、
わさびがシュッとアクセントに。
このサイド飯は、これまでいただいたサイド飯の中でも3本の指に入ります。
これが200円だなんて、本当にニクイ！

噂にたがわぬ味づくり、
若いスタッフさんばかりでしたが、元気で行き届いた接客も気持ちよく、
程なく人気店になっていくのは必至でしょう。
テーブル席が3つほど、お酒も楽しめてゆったりできる雰囲気も良いのですが、
人気店になったとき、テーブル席でくつろぐ方々と
次々入れ替わるラーメン目当てのお客さんの列、
回転のよい店か、ゆったりくつろげる店か、その選択（？）を迫られるようにならなければよいけれど、
なんてことを心配してしまうお店でした。