ある料理を食べたおかげで、自分の味の好みを発見する、ということがあるようです。
私の勝手な分類ですが、つけめんは、
?ゼラチン質後味系：私のルーティン店なら、「庄の」「燦燦斗」など
?トータルバランス系；同じく「つじ田」など　「燦燦斗」もここかも
?魚節強調系；同じく「渡なべ」など
?新魚介系；「欣家」「生粋」など
?大勝軒型家庭的甘酸味系
?醤油系すっきりタイプ「与ろゐ屋」など
?その他；味噌、二代目けいすけの海老そばなど
といった分類ができるかと思います。

本日いただいた櫻坂は、?のライン上にあると感じました。
ゴワッシコッという歯ごたえのよい中太麺は秀逸。節系の代表格の渡なべが表面がサラザラとしているのと比べると滑らかです。
つけ汁は、魚節がズシンと利いていますが、嫌味のないまろやかな仕上がり。脂系の主張はあまり感じませんが、脇役としてしっかりベース役を務めています。
大振りの焼豚は、前の方が書かれているとおり、汁の温度でとろみが増して美味いのですが、やはり熱めの汁を冷ますこと甚だしく、やや勿体無い。
デフォの穂先メンマがいいですね。柔らかめながら、ゴリゴリメンマとはまた違った高度なシットリ感があります。あじつけも美味い。こっちを増せばよかった。卵は丁度半熟から固体に変わったところという仕上がりです。
スープ割り、たしかにまろやかにはなるのですが、せっかく節系の強さが売りなのに、その個性が吹っ飛んでただの甘い汁になってしまった感があります。おいしいことに違いはないのですが...。

結果として、「渡なべ」のあのカツオが偉そうなゴワシコつけ麺を、万人向けにして麺を滑らかなものに変えたもの、という形容がぴったり来る印象を受けました。とても美味しかったのですが、自分が実は、魚介の主張が強く、けっこう個性の強めの品のほうが好きなんだなあ、ということに気づきました。
つじ田のラーメンを食べて斑鳩の美味さに気づき、波華によって青葉の美味さに気づいたような、あの感じです。しかし、それはあくまで好みの問題。飽きが来ないのはこういう万人向けのタイプなのかもしれません。