KM
ネギ
ぬこ＠横浜
コメント
KMさん こんばんは！
＞やはり独特の港横浜の雰囲気がよい。
ですよね～！！
＞商売、商売でバイキングの店が増え、古い店の閉店も続いている。
これは残念な傾向ですよね・・・・
ヨコべー | 2012年12月11日 21:54来週の月曜は
横浜に行きます。
中華街に行ったら大変迷いそうです。
今からいろいろ「予習」してます・・・
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年12月12日 07:49おはようごいます！
排骨麺、私も大好きでした。最近は食べてないですが、時々食べたくなります。
Hiroshi | 2012年12月12日 08:32こんにちは。
美味しそうな排骨麺ですね。
自分が見る限り肉も厚いですよ。
なんか無性に排骨麺が食べたくなりました。
ayashi | 2012年12月12日 08:51◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。
横浜中華街は中華料理の面白さが集中してます。
ここにしかない味があるのですが、誰が食べても同じ
ようなビュッフェ形式では飽きられますね。
◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
おっと、中華街に行かれますか。
東西に走る大通りと関帝廊通り、南北の市場通りと香港時
を最初に頭に入れれば大丈夫です。
さて、どこでしょうか。
小さくて安い店が面白いのですが。
KM | 2012年12月14日 17:19◆ひろしくん、忙しい・・さん
コメントありがとうございます。
排骨麺は今ではいろいろありますね。
でも美味いラーメンの上に乗せると、排骨が活きてこない気がします。
バランスはやはり中華料理に合わせるといいと思うのですが。
◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
以前はもう少し全体に重みがありました。
少し残念ですが、それでも大きい方ですね。
この肉は美味いですよ。
いかにも中華です。
KM | 2012年12月14日 17:25
◆中華街の自家製極細麺
夕方近くなってきたが、中華街に寄ることにした。
元町商店街はクリスマスのムードが漂っている。
やはり独特の港横浜の雰囲気がよい。
オシャレをして買い物するのも楽しそうだ。
東林は北京料理の店。
http://photozou.jp/photo/show/286324/163078260
ごまだんごで有名である。
http://photozou.jp/photo/show/286324/163078272
ここの排骨麺が気に入っているので入ってみる。
日曜日だというのにお客さんはいない。
http://photozou.jp/photo/show/286324/163078282
最近の点心などのチェーン店やバイキングや食べ放題の店に押されているようだ。
点心はFast Foodの範疇なのでよいが、商売、商売でバイキングの店が増え、古い店の閉店も続いている。
これは大変残念で、日本の文化としての中華料理が失われていく。
この傾向はいずれ中華街をダメにしそうだ。
排骨麺：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/163078308?size=800
丼はφ21cm程度の大きなもの。
醤油の味付けがちょうどよい。
強くも弱くもない。
鶏と豚と野菜が印象的なスープ。
中華のスープでも凝ったものの気がする。
豚足か鶏からのコラーゲンが大変効いていて、これが特徴的。
穏かなよい中華スープだ。
化調感は感じられないのが、すごく上等な感じ。
麺は自家製の極細麺。
中加水の低め位だろうか。
噛み心地がよく、前回より小麦粉感がある。
中華街には何軒か製麺所がある。
どこも加水は高くない。
小麦粉の旨味・甘みを感じさせるのがよいのだが、この自家製麺は
さらに良い気がする。
排骨は骨付き、カレー風味。
以前より肉が小さくなった気がするのが残念だ。
もともと中華街でも一番分厚く、気に入っていたのだ。
今日の厚みはまあまあで、噛み心地を残している。
美味い豚料理だと思う。
排骨麺を初めて食べたのは、35年位前だろうか。
石川町の駅の近くに台湾料理の小さい店があった。
いつも台湾の方が圧倒的に多かった。
日本語もあまりうまく通じなかったくらいだ。
そこで、排骨麺を覚え、小籠包や豚挽き肉のそぼろ系の料理にはまった。
どれも美味かったが、排骨麺は最高だった。
閉店は大変残念だった。
中華料理はやっぱり豚肉だろうと思う。
豚肉の処理はとてもうまい。
点数用のジャンルは『排骨麺』。