Item: 麺や 福座
Rating: 88
Author: 純米無濾過生原酒

88点

福座へは通算で10回目の訪問となります。
丼の中央にもやし、キャベツが盛られて、その上に乗った生姜とフライドオニオンとニラが目を引きます。豚バラのスライスにはしょっぱくならない程度に下味が付いていました。
スープは濃厚豚骨＋味噌といった感じで、豚骨のとろみとクリーミーな味噌で口当たりは滑らかです。塩加減はくどくなる一歩手前で、時折口に入るフライドオニオンが香ばしく、焦がし味噌に似たフレーバーを感じました。そして、やや縮れた中太麺は適度に弾力があってもちもちとした食感で、スープの絡みもよかったです。次は同じく限定メニューの塩ラーメンをいただきます。

それにしても、レギュラーメニュー５種類のほか期間限定が３種類もあって、さらにサイドメニューもあって、仕込みが相当大変そうなのに、いつも見るからに手間のかかった感じの一杯を提供してくれるので福座のラーメンが金沢で一番のお気に入りです。ただ、店が狭くて窮屈なのが難点です・・・。

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2012年12月31日 19:34投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 11件

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あけましておめでとうございます。

こちら限定が三種類ですか？迷いますね〜
濃厚そうなうえ薬味が多くて美味そうです◎

TAC麺 | 2013年1月1日 08:21

あけましておめでとうございます。

この店の場合、限定メニューには特に気合いが入っていて、具の種類がかなり多くなります。
もちろんレギュラーメニューの方も麺が３～４種類にスープも３～４種類をブレンドして組み合わせた上、
具もそれぞれ違っていたりで仕込みや調理に相当な手間がかかっているのが丸見えです。
あと、ラヲタ的に全メニューの詳しい解説があるのもポイント高いです。
これまで見たラーメン屋さんの中で最もリスペクトしています。こんなすごい店は都会にもそうそうないでしょう。