2013.1.15
「正明」さんといえば「鰤」なんでしょうが、今日は思い切って全然違うメニューをお願い。
「海老ワンタン鶏そば」です。ちなみにお店の前に掲げられた案内では

「海老ワンタン鶏そば・醤油　あっリさりとした風味の中に、鶏の旨味とコクを、最大限表現しました。鶏油と、柑橘系の○○がアクセントの、極上鶏スープが自慢の一杯です」
とあります。

　とりあえず「塩」の食券を提示後、おばさん（店主母かな？）に「これは鰤使ってませんよね」と確認。

　テポは６つしか使えない仕様なのに、このメニューだけに三つ使ってる。おいおい、待ち客は大丈夫かなあと心配しつつも、自分も結構待ったからなあと自問自答。

　麺とモヤシとワンタンの三つを別のテポに仕込みます。ワンタンが一番最初で結構な時間差を置いて次を仕込む。そしてカウンター向こうから冷めたスープ（旨みを身が逃がさないためでしょう）を小鍋に入れて温め開始。

　店主さんがささっと白髪ねぎや青ネギや鶏チャーを飾り立ててドンブリ出来上がり。

　この鶏はかなり力強いです。何の鶏だろう？鶏油は他のメニューでも使っていますがこの鶏ラーの基本鶏味は個性的で、鶏らしい香りがかなり強い。塩気は鶏の力強さに負けじと濃くしたくなりがちですが抑えられているのはかなりの好み。鰤ラーメンで出る白湯とはちょいと違う気がするけど、実はこれだけ鶏の力あるのだったら同じなのかもしれないと思った。

　炙られた鶏チャーシューです。鶏ラーメンには鰤チャーも付くようですけど（ヒロキさんのレビュから）ここにはありません。
メンマの味付けは濃いめで、これはスープとは合わないと感じる。

　さてさて、麺は細い加水率の低い麺です。これは美味いですね。なんだろう、長浜麺とは違うんだけどコッキリとした歯応えを中心としつつ、実は鶏の旨みを掬う狙いでしょう。

　ワンタンは４つ。プリプリとしたエビ入りで少ないけど美味しい。ニンニクが少量入ってなかったかな？あれって思ったんだけど。