つけ麺：￥750
叉焼：￥200→オープン記念無料

朝霞台に新店と聞き、オープン2日目に訪問。
20時頃の訪問で、さすがに時間が遅めなだけに空席は多かったですが、昼間は結構繁盛してるみたいですね。
この日は中華そばがオープン特価で500円ということでしたが、つけ麺が食べたい気分だったのでｗ
トッピングが一つ無料ということだったので、チャーシューをお願いしました。
10分ほどで着丼。
非常に濃厚そうなつけ汁ですねぇー。

ではまず麺から。
やや固めのゆで加減で噛み応え良し。
風味はそれほどではないですが、シメや水切りは丁寧で好印象。

つけ汁は背脂も混ざって非常に濃厚ドロドロ。
煮干し、鯖、鰹、昆布の出汁に、豚骨を合わせた物とのことで、隠し味に梅や柚七味を練り込んだ特製魚醤味噌を入れているということ。
許容範囲内でやや高めな塩分に、おそらくこの特製味噌由来の適度な甘味や酸味が合わさって、濃厚ながらも結構食べやすい仕上がり。
甘さ、酸味、塩分どれも突き抜けることなく良いバランスだと思います。

トッピングは麺上にカイワレ。つけ汁内にはメンマ、葱、そしてたっぷりチャーシュー。
メンマは極太タイプで、固すぎずサクッと歯が通る食感。
チャーシューは大ぶりにカットされたものがたっぷり。
柔らかくも適度に赤身の噛み応えを残し、油も多すぎずでなかなか高レベル。


【総評】
一時代を築いた豚骨魚介つけ麺。
ピーク時に比べれば下火なのかもしれませんが、そんななかで洗われた高レベル高バランス豚骨魚介つけ麺でした。
目立った個性より、全体の完成度。新店でこれだけのレベルはすごいと思います。有名店で修行していたりするんでしょうかね？
豚魚のお店はもう溢れかえってますから、今後、このお店でしか味わえない魅力が発揮されていけば、埼玉の豚魚店のなかでも十分に上位に食い込めるレベルだと思います。