Item: 銀座 篝
Rating: 87
Author: ペンギン軍曹

87点

コチラが新店ながらに大人気ということで、早速伺ってみました。
銀座には特に用事は無いんですが…。

ホントに路地裏にあるんですね～、看板も特に見当たらないので知る人ぞ知る、といった感じでしょうか。
11時15分の到着で、外待ち12名。
次々と後ろにも人が接続し、新店とは思えない知名度の高さですね～。
40分ほど待って、入店。
初回なのでメニューで悩みますが…ここは気になる「煮干醤油SOBA 780円」を店員さんにご注文。

かなり小さい店舗の中、コの字にカウンターが並んでいますね～。
奥の席なんかは移動に苦労しそう。
店員さんは男性2名に女性1名。
厨房に立つ男性陣はまるで高級料亭の板前さんのような出で立ちで、所作も非常に丁寧。女性の方も明るい接客でいいですね～。
待つこと10分ほどで配膳。一緒に「焦がし玉ネギ油」なるものも頂きました。

スープは煮干が利いてますが、お店の佇まいの通りとっても上品な面持ちをしていますね～。
ベースは鶏を中心とした動物系のようですが、そちらはかなり抑えめ。
そしてニボのふっくらと芳醇な味わいが丼の中を存分に満たしていますね。
カエシも適度に主張しつつも、これも尖りなく醤油のコクで包み込むような印象です。
仕上がり自体は穏やかですが、素材の主張が絶妙で薄っぺらさは皆無ですね～。

麺は中～中細のストレート。
茹で加減は少し硬めで、ハキハキとした食感。
清湯スープにハッキリとした麺筋のコチラが思ってた以上に絡みますねぇ、とっても食べ甲斐がある良い麺です。
麺量は150～160gほどでそこそこ満足ゆくボリュームです。

具はローストビーフ・チャーシュー・タケノコ・青ネギ・海苔。
ローストビーフは実に上品な質感で、牛の旨味が濃密に詰まっていますねぇ…これむっちゃ美味いです。
バラのチャーシューも確りと味が染みててレベル高く、2枚も入ってて大満足。
タケノコは何となくすき焼き的なものを想起させますねｗサックリ柔らかで大きさも十分です。

さて、中盤から玉ネギ油も試してみましょう。
透明な油のようで、容器の底に焦がし玉ネギが入っていますね～。
身ごとすくって二匙ほど入れてみますと…おお！コレすごくいい！
玉ネギの旨味成分と焦がしの風味がたっぷりと持ちあがってきて、それがニボの気色にガッチリとベストマッチしてきます。

スープをじっくりたっぷり味わい、完食。
いや～とっても美味しかったです！
これホントに新店なんですよねぇ…いやビックリするほどの完成度の高さでした。
今後も並びがどんどん増えそうですので、気になる方は早めに頂いた方が良さそうです。

ご馳走様でした。