【魚】

みなさんこんにちは　オナコです。

＊ビジュアル
メンマ、バラチャーシュー2枚、白髪ネギ、半玉、海苔が奢られ価格不相応な豪華な出で立ちです。

＊スープ
鶏中心の動物系と「粉」に頼らない魚介系が屋台骨を支える和風スープ。
カツオー。
酸味はほとんどなく、カエシ由来の仄かな甘みが感じられます。
醤油のコックリとした旨味が上手に出ているのに決してでしゃばっていないところが、さすがは元蕎麦屋さんです。

＊麺
細ストレート麺は「固め」指定の為ザックリ感を残した状態で提供されます。
デュラム粉を一部使用しているらしく、よそのお店では味わう事のない麺でして、ややビターなカツオ油の持ち上げに一役買ってます。
噛み応えと喉越しは蕎麦感覚です。

＊具材
バラ巻のチャーシューは炙りが入り香ばしさが溢れ、ネットリとした黄身が絶妙な煮加減の半玉も美味。
白髪ネギのシャキシャキとした食感がアクセントして作用します。

＊総評
元蕎麦職人がつくる「和」を基調とした一杯。
魚介の使い方にに出自が感じられる、秀逸な一杯でした。
オナコ　スッキリ　クモリなし　圓鏡

ごちそうさまなわけだが