和食の技の縦横無尽。銀座で開店し瞬く間に人気店の仲間入りを果たした銀座篝（かがり）。

銀座に来ています。

前稿の通り、この日はクチーナ・ヒラタさんでランチ、お土産に寄ったpointage。そして花見を終えて銀座にまわり一仕事。無地に終わって、さあ、楽しみなら～食タイムです。この前、潮さんでにほんいち醤油そばに感激したばかり。その前には銀座朧月での１杯、と新店でいきなり高品質のラーメンを出してくる店が続いていて、うれしい限りです。

銀笹、朧月、潮、そして篝。どうしたって、和食の店名でしょう。これが今ブレークしているラーメン店の店名なんです。そういう時代になってきたんだなあ。数年続いた濃厚豚骨魚介オンリーのラーメン世界が、じわじわと煮干醤油に浸食されていき、とうとう逆転の形勢になりました。ジブンとしては、待ちに待った、という感覚です。

そして、篝。ラーメンサイトでも人気急上昇中です。打ち合わせが終わって時計を見ると、１７時５分前。ちょうど、よすぎるで。

お店に着いたら１７時ちょうど。ぴったりに入店と思いきや、札を見ると１７時半開店となってます。時間が変更になったのかなあ。店舗情報を見て１７時開店かと思って張り切ってきましたが、肩透かし。文句も言えず、３０分待ちました。

定刻にオープン。煮干しのお店は、シャッターからでも煮干しの匂いが漏れてきますから、臨時休業か否かはすぐ分かります。安心して待ってました。先頭で入店。１５分で満席となりました。中に入ると、これまた小さな店ですね。コの字型のカウンターのみで、８席のみ。もう待っている間に、“決心”はついてます。

厨房には男性二人。白の上下に白の帽子、は和食店の正装ですね。和食出身だと知れます。白のＴシャツに白のニッカ―に白の長靴、と言ったラーメンラーメンしたお店とは全く雰囲気が違いますね。入店の順番をちゃんと見ているんですね。メモ帳を手にオーダーをとりに来ますが、まずはジブンの前に来て、メニューはお決まりですか？

『え～っと、煮干醤油ＳＯＢＡの並で、味玉をつけてください。』食券制ではありません。

つけ麺のトッピングを長い皿に乗せはじめましたが、うまそうですね。もちろんラーメンのほうがずっと早く、というか、ジブンのラーメンを配膳するまで次のつけ麺の麺を茹で始めませんでした。ここでは、シャッターの優位性がでましたね。およそ８分での配膳でした。

ふ～む。見た目にもうまそうオーラが出てるラーメンです。煮干しの匂いがぐいぐい立ち上がってきます。このスープの色と泡立ち。ワレワレのギョーカイでは、やばい、と評されるスープです。濃厚そうなただならぬ気配。そして、筍の断面も鮮やかなトッピング。のり。青ネギ。チャーシューは牛と豚。ちょっとすごいことになってます。

スープでしょう。レンゲですくっていただいてみると。やるな、おぬし、と厨房で忙しく動き回っている二人を睨みつけます。濃厚な煮干出汁は、少量のワイルド感を残す苦味もありかと言ってとんがりは一切なく、うまくまとめ上げている感じです。煮干ラーメンを食べ歩いているラヲタさんも、あまり食べていない一般人も両方から支持してもらえそうな、適度な塩梅が優秀ですね。

最後にスープを飲みきったあとには、どんぶりの底にしっかり魚粉が残っていて、魚介の濃度としてはかなり高いことを裏付けております。粘度はさほどありませんが、煮干濃度はかなりのもの。それを感じさせないところに、この店の真骨頂があるといった図式です。

ベースの動物系もしっかりしてると感じさせますが、前面に魚介を持って来ておりますので、動物系の何物かは分かりません。分かっているのは、表面をカバーするラード層。これは、揮発性のニボフレーグランスを抑え込むのに有効です。コクも与えられ、煮干ラーメンの常套手段ですね。

麺。店の外に三河製麺の麺箱がおいてありました。中細ストレート。この種のラーメンには加水抑え目の麺を合わせるのが多いのですが、ここでは逆にやや高めの麺を持って来てます。しっかり目の茹でで食感もゆるめ。これはこれで楽しめました。こういうやり方もあるんだと新鮮さも感じます。あとは好みですね。かといって、この麺でカタメンコールはないな。

チャーシューは２種類とも変化をもたせて楽しめました。味玉も標準以上。

レベル高いラーメン、と思いました。ここまで完成度を上げるのは、かなりの経験と知識があるように思います。お二人の経歴は存じませんが、オリジナリティを感じるこのラーメン。すっごく気に入りました。このお店は鶏白湯もウリなんですが、次回もまた煮干になりそうだな。銀座の用事、ウェルカムです。