久しぶりに神田の側まで行ったので、平日２０時頃訪問。
空席があったので、食券を購入して着席します。
食券を渡すときに、いつもの「シビ増し」をお願いしてしばし待機！

程なくして着丼！
昔と変わらないビジュアルと香りです！

まずはスープから。
カラ普通・シビ増しの為、一気に山椒の痺れが来ます！たまりません！
味付けは味噌ベースで、感じ的には山椒の効いている高級な麻婆豆腐！！！
出汁もしっかり出ていて、カラ・シビの中にしっかりした風味があります。

続いて麺！
以前は３種類の違った麺が混ざってましたが、近年は同一で平太縮れ麺で、
加水率高めのモチモチした麺！
小麦の甘みもありますが、しっかりスープを引き上げて喉越しに良いパンチをくれます！
麺量はそんなに多くありませんが、辛さのためそんなに少なくは感じません。

具材は「炒めもやし・ヤングコーン・角煮・フレッシュニラのみじん切り」
もやしも適度な量で良い感じです。
ニラは、山椒の香りに負けてあまり感じませんが、無いと物足りないと思います。
筆頭は角煮で、甘めに煮られている角煮はトロトロで、箸でも切れるやわらかさ！
この甘みが、カラ・シビのオアシス役を買っています！！！