13:30頃訪問。先客無し後客1名。店内は割とスペースがあり、カウンター1列の他にテーブル席も充実。清潔感はまずまずといったところ。店主さん含む男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

煮干系にはマッチすると思われる玉ネギを有料で増した。暫く待って着丼。

スープは、やや濃い色目のスープに、細かい背脂が程々に浮かんでいる。
飲んでみると、矢張り前面で主張するのは煮干。ただし、最近流行のガツンと来るタイプでは無い。上品ながらもしっかりと感じられる煮干出汁。苦みやえぐみはキッチリと排除されており、丁寧に出汁が取られている事が窺える。これはこれで素直に旨いと思う。ポジティブな意味で万人向け仕様と言えるだろう。
動物系のコクは、強い主張こそ無いものの十分に味を下支え。表層背脂のコク、甘みも大きな役割を果たしていた。
カエシ、塩分の効き方は割と穏やか。出汁感重視の組み立てという事だろう。それでも一定のキレ、ヒキは確保されており、最後まで飽きる事は無かった。

麺はほぼストレートの細麺。箸で手繰る分にはしなやかなのだが、食べてみるとしっかりとしたコシがあり、小麦の密度が感じられる。咀嚼の際の潔い破断感が非常に心地良い。紛れも無く上質の麺だ。ただ、個人的には、もう少しだけ固めの茹で加減の方が好み。さらなる上質感を打ち出せると思うのだが。
量は予想よりも多め。替え玉しなくても自分には十分だった。

具として、チャーシューは大判のものが1枚。ところどころピンク色がかっている。脂身は少なめだが、非常に柔らかく弾力性も感じられる上質の肉。極めて薄い味付けで肉の旨みを堪能出来た。
味玉は黄身の色が何故か薄い。それでも黄身ネットリの茹で加減で濃厚な味付け。非常に美味。
玉ネギは有料で増したので粗い刻みのものが多めに浮いていたが、過度の風味、辛さは抑えられており、煮干スープに鉄板の相性を見せていた。シャリシャリ食感も非常に快感。
細長い小片がやや多めに乗っているが、所謂メンマではない模様。漬物を思わせる食感で、その風味には一瞬だが「奈良漬」を想起させられた。チープ感は皆無だが、普通のメンマの方がベターだと思う。
他に青ネギも少量浮いていた。

細部まで丁寧に作り上げられた煮干ラーメンという印象。刺激やパンチでは無く上質感を追及しているようだが、それが十分に伝わってくる一杯だ。メニュー構成を見ても研究熱心そうな店なので、今後の発展に期待したい。