13.5.4（土)12:15 カミサンの実家の上越に帰省。このあたりで人気No1の麺屋 あごすけに行くも50人超の大行列で断念。坦坦麺を看板に掲げるこの店を訪問した。店に着くとこちらも外待ち11人。45分ほど待って入店する。店内はレトロな装飾が施され昭和の雰囲気。カウンター7席にテーブル8席。店員は厨房1人に接客2名の3名体制。
坦坦麺800円と水餃子350円、ライスを注文。カミサンは鶏塩麺800円を注文。ほどなく水餃子が提供され、食べ終わるころ、綺麗な色合いの坦坦麺が登場する。
スープは胡麻の旨味に爽やかな酸味と八角の香りが加わり複雑な味わいでなかなか旨い。後から徐々に辛さが効いてくるタイプで額にジンワリ汗をかく。山椒の痺れは感じない。スープが赤いのは赤酢由来のようだ。
麺は中細縮れ麺。少々柔らかめだが許容の範囲。スープを吹い徐々に膨らむ。麺量は150gとのこと。
具は、肉ミソ、青梗菜、ナッツ、干しエビ、タケノコ、揚げ唐辛子。肉ミソはしっかりとした味付け。中に豆チが入っていた。青梗菜はさっと湯をくぐらせた程度でシャキシャキの食感が素晴らしい。ナッツは味に変化をプラス。揚げ唐辛子を崩すと辛さがパワーアップ。
途中でカミサンの鶏塩麺と交換。最後は、坦坦麺の残ったスープにご飯を投入。旨い雑炊で〆める。
ここで、店から、杏仁豆腐のサービス。ホットな舌には良く合う。
複雑な味わいの坦坦麺にかなり満足。かなり研究熱心な店主さんとお見受けした。鶏塩麺も旨かったので別レポします。