2013年5月11日（土）訪問。

約1ヶ月ぶりの訪問です。
連休中から禁断症状に苦しみましたが（笑）何とか耐えてきました。
雨の土曜日、11時の開店間もない時刻で先客は1名。
券売機で標題をポチ。ここのところウェイトオーバー気味なので、チャーハンの誘惑は断ち切り、その代わりにワンタンの誘惑に屈して、こちらは現金200円と共に口頭でお願いします。
店内に充満する煮干の香りを嗅いで、ちょうど気分が高まって来た頃に、例の銀トレイに乗った一杯が登場となります。
ネギが散らされたニボスープが、ラードの油膜の下でキラキラ。一面を覆い尽くす薄皮ワンタン…いつ見ても素敵なビジュアルです。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177148474

ではではスープから。
カメリアラードに覆われて熱々なんで、焦って口に入れてはいけません。旨いことは分かってるんですから。
数種のイワシ類煮干を中心に、節系を含めた魚介をふんだんに使ったスープ。もちろん豚さんがコクと厚みを担当してますし、大きな羽釜を覗けば色んな野菜が浮かんで、まろやかさを演出してることも分かります。
[極上スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177148554

この極上スープが好きで好きで。
全部飲まずに残したコトなんて有りませんよ。これだけは嫁さんや医者に何て言われようが譲れない一線です。
そんなスープが本日も健在。今日は煮干の効き方も良いようで。

そろそろ麺にいきますか。
永福町系と言えば草村商店。当店もご多分に漏れず微ウェーブの中細麺を使用してます。麺量は「小」で150g程度かと。
茹で加減は若干柔らかめ。数少ない経験から、これが永福のデフォとして受け継がれてる固さだと勝手に理解してるので、全く気にならず…むしろツルモチ感で食べさせるこの位がベストと思うとります。
たま～に麺固めコールしてる方お見かけしますが、自分は未経験。
とにかくこのモチモチ麺、自分は好み。
[中細微ウェーブのモチモチ麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177148602

ズバズバっと麺を数回すすったら、具の味見に移りましょうか。
まずトッピングのワンタン。
これも草村商店製の手延べ薄皮に、少量の肉餡が入ってるやつ。
ふーふーハフハフ、チュルリンコと口に入り、餡を噛んでる間に薄皮は自然に千切れて喉の奥に消えてくようなやつ。
まぁ自分的にはワンタンの理想系ですね。
これが9個乗ってるハズ。
[絶品ワンタン]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177148655

チャーシューは肩ロース使用。歯がサクっと入るほど柔らかいんだけど、適度の歯応えも残ってます。あんまりジューシー感は無いかな～。
トロトロ系や低温調理のモッチリ系が幅をきかせる時代にあっては珍しい存在かも知れませんね。
もう一回りぐらい大きくてもいいんじゃね？と思ったりもしますが。
[チャーシューなど]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/177148696

メンマはごくごく普通～のものなんですが、薄めの味付けがスープにベストマッチ。
青菜も彩りと箸休め役としていい仕事してます。
そしてスープ全体に散らされたネギ。

麺と具を交互にじっくりと味わい完食。
何時も通りに、最後はどんぷりを持ち上げてスープを啜り尽くしましたわ。

今日も幸せ感じる一杯を有難う。

ふ～ぅ。100レポ目ってことで、ちょっと気合い入っちゃったスね～

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。