「青葉」よりつけ麺がおいしいと思い、いつもはつけ麺ばかり食べていましたが、塩ができたとの情報を得たので訪問して注文しました。
透明に澄んだ純粋な塩味ではなく、トンコツ魚介のいつもの濃厚なＷスープに塩を入れて醤油味を少し抑えたような味です。ダシの味が利いていて食べるたびに魚介は感じられるのですが、醤油でもない塩でもない中途半端な味となってしまっていました。それに加えて、茹で汁の味がかなり残ってスープに出てしまい、非常に味がボケたような感じになってしまっていました。
つけ麺ではくどくない気持ち良い甘さを感じられるのですが、塩にはそれが無く食べ終わってもしばらくずっと塩辛さが残り続けました。この塩味はトライメニューかもしれませんが、今のままでは及第点には及ばないと思います。

ラーメン店全般にいえるのですが、
つけ麺ではぬめりをしっかり取るのに、ラーメンの場合は湯切りをするだけです。麺を再度別の湯で湯がいてぬめりを取るなどしないので、麺についている茹で汁の味がスープに混ざり、本来のスープの味を損なってしまっていると思います。
スープの味だけにこだわるだけでは無く、そのスープの味をしっかりと活かす為に、麺に付いている茹で汁の処理をしっかりとして欲しいと切に思います。

特にここは開業希望者向けのラーメン教室を開いている大成食品のモデル店舗なのだから、「茹で汁の味がしないラーメン」を提供するよう、努力して欲しいと思います。