水で締めた麺を少量の昆布出汁に浸した冷製の釜揚げスタイル。

縮れ中麺は、水で締められているためだけではないと思えるほどかなりの噛み応えがある仕上がりになっている。
決して茹で加減が足りないわけでも、芯が残っているわけでもないが、とにかく噛み応えのある食感ばかりが印象に焼き付く。
自家製麺だからこのようなユニークな麺が作れるのだろう。

つけダレは、最近は一般的ないわゆる和風醤油トンコツで、それに干しエビやエビパウダーでエビ風味をプラスしている。
また、刻みネギと刻み海苔がたっぷりと入っているのが特徴。
トンコツ、鶏の動物系と節系の十分な旨味と適度なコクをベースに、ほんわかとエビが香り、ネギがサッパリとした印象を与えて食べやすく仕上がっている。

つけダレにはサイコロ状のチャーシューが沈んでいるが、赤身もあれば脂身もあるのでバラ肉だろう。
赤身はかなり締まっていて硬く、脂身もそれほど甘みがない。
無くてもよいかも。
メンマはシャキボリとした食感で特有の風味は弱め。

250ｇの麺を食べ終わったら、麺の丼の昆布出汁でつけダレを割ってスープ割にして完食・完飲。

暑い夏に濃厚醤油トンコツをサッパリと美味しく頂くにはよいアイデアだと思う。