Item: 麺屋 彩香
Rating: 83
Author: ☠秋☠

83点

2013/07/21 11:00頃

この日は昼からの出勤で～、大泉近隣で11時オープンのお店の中からコチラを選択。
去年辺りから保谷駅近辺に何軒かの新店がオープンしたりしたせいか1年以上ご無沙汰でした。
到着時先客0、後客1名。
店内は前回訪問時と全く変わっていないと思われます。
券売機に向かうと「【限定】醤油つけめん/800円」という貼紙もありましたが今回はパス。
前回訪問時には既にレギュラーメニューに昇格していたものの今まで未食であった表題を選択。
店主さんのオペレーションは相変わらず真剣且つ丁寧。
待つこと5分程で提供。
あぁ～、これこれ。　久し振りにお目にかかるこの繊細で上品さが漂うルックス、堪りませんわw
それではいただきます。

スープの初動はブワッと広がる煮干の旨味。
これ以外のレギュラーメニューは比内地鶏の丸鶏を使用しているそうですが本メニューのベースはカタクチイワシとアジを低温から抽出した煮干100％のスープで動物系は不使用とのこと。
その割にはエグ味や苦味等を感じさせず煮干の風味と旨味を上手く抽出していますね。
もうこの時点で色々と手間暇掛かっているのが感じ取れます。
カエシは非加熱処理の生揚げ醤油を中心にブレンドされたもので非常に円やかで奥深い味わい。
仕上げに掛けられた鶏油で動物系不在のスープのコクをキチンと補っています。
いや～、染み染みと、シミジミと美味いスープです。

麺は僅かにエッジの立った加水率やや低めと思われるストレート細麺。
スープと同等かそれ以上に店主さんが気を遣っていると思われるのがこの麺の茹で加減。
どんなに混雑していても1ロット2杯まで、大盛非設定、茹で加減指定不可という点からもその拘りが窺い知れようというもの。
その麺は細麺ながらも絶妙なコシを維持してパツンとした歯ごたえにツルンとした喉越し。
毎度同じフレーズで恐縮ですがまさに「繊細」という言葉が相応しい麺です。
あ、因みに自分が今まで麺に関して「繊細」という単語を使ったのはこのお店だけだと思います(多分)。

具はチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ。
チャーシューは薄味のバラ肉。
ちょっと脂身が多い部位だったのは個人的に残念な点。
メンマは薄味でちょっと筋張った細身の物。
以前のような材木タイプには戻らないのかな。
味玉は黄身がゼリー状の茹で加減で味が濃くて美味。

珍しくスープまで完飲。
無骨ながらも実直な店主さんが作る繊細で食後に「上質な一杯を食べた」という多幸感で満たされる一杯。
食後店主さんと少しお話。
今年は冷やしを出す予定は無いのか聞いてみました。
回答は現在準備中で近々リリース予定だそうです。
今年は昨年までとはちょっと違う新機軸の冷やしに挑戦中とのこと。
詳細はここでは内緒にしておきますが。
リリース時期が決まればブログにて告知してくれるそうです。
では次回は冷やし狙いで。

ごちそうさまでした！

追記
店舗トップページの備考欄にも書きましたがコチラの店主さんは独立に当たり「ラァメン家 69’N’ ROLL ONE」店主の嶋崎氏より助言や手解きを受けてはいますが「ラァメン家 69’N’ ROLL ONE」で修行はしておらず当然出身店でもありません。
何やら誤った情報が独り歩きしているようなので僭越ながら一言書き添えさせて頂きましたm(_ _)m