2013.7.24
　伝堂の味噌専門店だから「ガッツリ・ラーメン」も味噌？
　期待一心に券売機の前へ。とはいえ、やはりドアを開けて店内のお兄さん店員さんに確認。
　で、「味噌ガッツリ」はないとのこと。

　なんか申し訳なさそうでしたよ。あとで訊いたら限定での提供は考えているとのことです。

　ということで、「和風味噌」をお願いです。これ６５０円て値段が、最近いただいたものの中でも一番安いように思った。この１週間で７杯は食べてるはずだけど。
　「味薄め」のみコール。

　スープを掬ってから、まずは鯖節と弱い酸味。
　和風というのはこういうことだったのね。

　もしやあっさり味噌・・・と想像していたので。
　節と煮干しによる魚介類が、濃厚な豚骨と鶏油と格闘技してます。ということで肝心の味噌が引き気味。少し魚介の粉末も加わっている。
　やはり「伝家」さんの『意地でも動物濃厚さを伝えてやるぞ』といったような気概が満ちています。

　麺の固めコールしていませんが、「固め」。
　平打ちというほど平ではなくて、ヅルヅルとすする時にも麺断面の硬さが唇を刺激する感じ。
　麺は短くて家系っぽくはある。

　中盤以降、甘さがちょっと気になってきました。味薄めの「味」は塩気でしょうが、それをじわじわと凌駕し始めたのが甘み。これはなんの甘さだろう。節と連動しているような甘さです。

　違うお兄さんが出てきてなんか調理を始めた。鍋に植物油をたっぷり入れてそこにたっぷりの節・煮干しを入れていたので思わず「和風ラーメン用の油ですか？」と訊いたらそうですとのお答え。チー油は使ってないのかなあ、そんな訳ないと思う鶏感ありなんだけど。

　ものすごく「味噌ガッツリ」限定を楽しみにしてますよ！