見慣れた店内・・・。

７月某日　１１：１２頃　初訪問
海老ですからね。早々に訪問しましょ！ということでターゲットにしていました。改めてチェックすると、なるほど！あのお店の居抜きですか・・・。なんとも感慨深いですなぁ～。

お店前に到着すると外観はしっかり変わっていますね・・・。早速店内へ。券売機は全く同じ場所に設置してあります。記憶が間違いでなければ以前の券売機と一緒でしょう。その券売機で食券購入。カウンターは全く違うモノに交換されたようですね・・・。カウンター中央に腰掛けます。お水・・・あれ？あの冷水器・・・全く同じ場所で全く同じモノ？？

カウンターに腰掛け全体を見回すと、厨房内の配置といい、客席側といい、全く同じに思えます。そしてカウンターのタイル・・・張り物でした。という事は以前の木のカウンターに張り物を施した形。う～ん、居抜きでありながら内装は全く同じですね。機具はさすがに一新していると思いますが、麺茹機は同じと思われます。以前のお店には奥に製麺機もありましたが、それはどうしたのでしょうねぇ～？などと考えてしまいます。

提供は９分後。紫キャベツが目立つ一杯。甲殻類系の匂いはそれほどでも。何か豪華でありながら、貧弱さも兼ね備えている。そして期待は右肩下がりに下降していくのがわかるのです。

スープは動物系に海老を加えた一品。手間暇を惜しんだ手の込んだスープなのだが、表面の脂層が非常に多く、スープ本来の味を邪魔してしまっている感じ。もう少し量を少なくしても良いかと思う・・・濃厚なスープだけに。甲殻類の香りはそれほど強くない。このお店から近い処の方が香りも味も強く感じたのだ。系列店でも上手に抽出した２店舗より雑な味に感じてしまった。

麺は細麺のストレートタイプ。これはなかなかの出来！歯応えやコシは問題ないと思う、上手に麺上げ出来ていれば。あの窯で平ざるは使い慣れていないのかな？非常にぎこちなく見えてしまった（そう、前のお店と比較しちゃういました）

具材のチャーシューは３枚　メンマは三角に刻まれていて他と差別化している。キャベツの量もなかなか。卓上アイテムは一味唐辛子とカレー粉　バジルは５０円で追加出来る記載。カミエプロンは券売機の横に備え付けられている。

終盤、表面にある脂層がキャベツや他の具材、もちろん麺に絡み量が減っていく。ようやくバランスが取れた感じに仕上がる。それともそれが狙いなのだろうか？カレー粉を途中で入れる、ご飯を・・・というような変化球で楽しむ一杯も“あり”だが、せっかく使用する高級食材で美味しい一杯に仕上げて欲しいかな？ｗ　というのが正直な感想。

う～ん、発展途上な一杯。これが完成形ではないと思います。何かなぁ、オープンが押し迫ってしまって慌てて作り妥協してしまった。という印象が拭いきれない。比較対照には当てはまらないと思うのだが、以前のお店は一人で切り盛りしており、オペレーションも含め流れるような作業。こちらは二人体制なのだが上手く回転していない。もったいない・・・。落ち着けばまだまだ上に行くのでしょう。期待値も含めて。
ご馳走様でした。
70点～79点 結構好き。適度に満足できる。また食べたい。合格。

※居抜き、ってあまりよく見ていなかったけど、こんなにも流用するのでしょうか？昔の影が色濃く出ると・・・。