2013.8.15
　「土鍋味噌豚骨たけさん」にて、第５回北信州夏麺コレクションの一品をいただきました。
　題して「氷結土鍋の胡麻ポン冷やし800円」。

　店内の案内は特になく、ちょっと内緒の感じ。
　パンフレットに記されたポップには「たけさん夏の定番！今年は胡麻ダレとポン酢ジュレで冷えてください」。

　「冷えてください」っていうのがいいなあと思うなあ。
　それで、やはり接客はすごくいいです。観光地らしいということではなく、染み付いた丁寧さといえるでしょうか。

　結論から先に書くと、ポン酢ジュレをまぶす前は胡麻が利いた「冷やし中華（ゴマ味）」。
　まぶしたあとは酸味のある「ゴマ冷やし中華」という印象。
　ジュレは少量ながら効果が抜群でして、ゴマの冷やし中華に酸味はいらないなあと思っていた私にも瞠目の味わい。これは、味変用ジュレによる暫時的味変化に所以するところでしょう。

　細く裂かれた鶏胸チャーシューほか、具材はまさに冷やし中華。金糸玉子がやたらと多いがこれに甘みが少ないのでよかった。
　だいたい擂りゴマって甘いから嫌な私です。
　サラダ感覚で食べられるのですが、生野菜多く乗せられた冷やし中華も大体同じようなもの。
　それとの差別化は麺にあります。

　麺は、三種類の太さのものが混在し、それぞれ黒胡麻を練りこんだという。
　まず、三種類の太さの混在が感知できないのは何故なのか。
　引っ張り出して見比べたけど混在している感はないし・・・。
　府中の「かなで紅」くらいの混在感があれば食感を楽しめるかと思う。
　
　また、（緑色に見える）黒胡麻練りこみという麺は、結果的に加水率低めになったのかゴロっとした歯ごたえがローカルさを演出している。
　でも冷やしでは喉が詰まるタイプかなあと。

　このお店のすごいところは、カツオ節をお客の手で削って好きなだけ投入できること。
　今日、次女を初めジジババと伺いましたが、次女は鰹節削りを自ら経験したことがなかったのです。
　こんな貴重な体験を次女にさせていただきありがとうございました。
　いつか削らせようかなと思っていましたが、長野のお店で実現できるとは思ってもいませんでした。

　家系に修行した店主さんがとうとう禁断の家系のメニューを出すとかの案内があったので、帰り際どこで修行されたのかお聞きすると「高円寺、青梅街道沿いの○○はら家です」とのお応え。

　存じていません。すいません。今度高円寺に行ったら寄ってみますね。