叔父の葬儀のため、先週に引き続き山形にやって来ました。先週は短い滞在時間だったので、今日は少し早めに出て来て龍上海さんへ。多感な青春時代を過ごしたところなので、このお店にも思い出がいっぱい詰まっています。と言っても30年も前ですが(^_^;)。昔は出前もしてくれたことを思い出します。山形駅からバスに乗って11時30分到着。店内賑わっていますが、カウンターにわずかにある空席に案内されてすぐに着席。作り手は増えましたが、お店の雰囲気は変わっていなくてホッとします。夏季限定で冷しも提供しているようですが、やはりここはデフォの赤湯からみそラーメン830円を注文。やはり昔よりは高くはなりましたね。10分ほどで提供です。ビジュアルは30年前と全く変わっていません。正直、最近は赤湯の本店では、ラーメンをまとめて作って、客をまとめて入れているなどの良からぬ噂も耳にしていましたが、少なくとも医大前支店はそんなことはありません。まずは辛味噌をとかないで純粋にスープだけを一口。味噌ではありますが、鰹など、魚介系の旨味も充分に注ぎ込んだ芳醇で味わい深いスープです。続いて蓮華の中で辛味噌を少しずつスープでといてゆきます。これに青のりを加えてさらに辛味噌をといてゆくと、何段階になるかわからないくらいの味変が楽しめます。表面の油も旨味の増幅に一役かっています。この辛味噌も昔と変わらず、単なる辛子と味噌ではなく、様々な旨味が凝縮されています。具材のメンマも他のお店では味わったことのない、龍上海独自のメンマでコリコリウマウマ。なるとは普通のなるとなのでしょが、ここの一員になると特別な存在にまた感じます。チャーシューも適度なな脂身と柔らかさ。残暑厳しい中、水を何杯も飲みながら丼の底が見えるまでいただきました。期待通りの一杯。ごちそうさまでした。