2013.9.22
　テレビでお馴染(?)の岡崎麺さんへ。
　通し営業なので時間の心配がいりません。

　ワンタンメンや餃子を注文。

　４年前に発行された下野新聞社発行栃木ラー本はとても丁寧な解説です。
　この本によると、丸鶏・豚骨・昆布・煮干し・カツオ節・干しエビをスープに使っているとのこと。
　ワンタンの皮も自家製とのことです。

　帰宅してこれを開いて、なるほどと思った。
　そうです、一口目意外にも魚介の旨味が来る。
　鶏はエグさもありの古式鶏ラーの感じなのですが、その鶏の厚みと動物色は古色していない。

　麺はすぐ横でご主人が麺作りをしてますが、青竹使いは見れなかった。

　この麺はイメージしていたものより細い平打ち縮れで本当にナヨナヨとしている。
　幅もまちまちとなると期待されるのが、口の中での噛み応え・舌触りの多様性など。
　コシは無いに等しいような。ってことで、複雑性は楽しめない。
　それでも切れてしまったりすることがなく、箸で掴むとビローンとぶる下がってゆらゆらと揺れている。
　かん水の量は季節で変えるとのことで、夏は増やすとのこと。
　
　この麺量が結構多いってのが佐野ラーメンの特徴なんでしょうか、本によれば１７０ｇだって。
　なかなか減らないのもわかりますが、なにより多加水で伸びないというのも麺量が多くすることができる理由なんでしょう。

　ワンタンの皮は麺と同様軟く滑らかで、さすがに箸で掴むと千切れる。
　形はワンタンなのか？餡は肉多めで醤油を吸っていることもあり味の輪郭がある。

　メンマは甘めの味付け。薄いバラロールは優しい味付けでこれが２枚。

　３連休で高速が渋滞。帰路一般道を走ろうも幹線道路が高速と並行してないし、道案内が少ないしまあ参りましたわ。