2013.10.3
　久々の早稲田。それにしてもラーメン屋がずらりと軒を並べる早稲田通りは壮観。
　
　「味玉付き追い鰹中華そば850円」の食券を券売機にて購入。
　カウンターから奥でのお仕事が見えますが細部までは無理。
　小鍋に花カツオを入れているのは分かりますが、あとはよくわからん。

　追い鰹というタイトルに惑わされてましたが、芳しきは鰹・しかしこれは煮干しラーメンでは？
　味的に言って。
　煮干しのエグささえカツオ節の香りと旨味で包み込まれながら、しっかり煮干し味がするんですけど、間違っていたらごめんなさい。

　鶏油は厚めに張られており、この存在は滋味深めな醤油を好サポート。
　スープ美味いですね！

　麺もこれまた特徴的で、全粒粉の色合い。
　ズバズバと心地よい啜りの良さや歯応えのコッツリ感やら申し分ない美味さ。

　木材メンマのサックリと歯が喰い込む愉悦感や薄めの味付けも秀逸。
　スープが味濃いめに思えたのでオアシス的でもある。それは低温調理された肩ロースも同じ。
　味玉は黄身がゼリー状でスープに流れ出さず、周囲に影響を与えない。これも美味い。

　美味いしか書いてませんね(笑)。
　鶏が強いので、醤油をもう少し直に味わってみたいという感じはしましたが。

　追加：こちらには胡椒を始めとする香辛料が一切置かれていません。
　　　　それは、当店作品自信の表れと捉えることができます。
　　　　胡椒は本来、臭み取りとの意味付け程度であったらしいですが
　　　　現在では味のアクセントという立場で定着しています。
　　　　私は動物色が色濃いとこうした香辛料を加えたくなります・・しかし
　　　　作り手を尊重するとそれを自重し、
　　　　デフォのまま食べ終えてからアレンジする必要性がなかったかアレンジした方がよかったのかどうか内々確認します。
　　　　難しいのは、食べ手の好みが千差万別でありカスタマイズしたい食べ手もいるということ。
　　　　作り手の手腕を疑う訳ではなく。
　　　　食べ手が好みにアレンジしたい希望も尊重されてしかるべきかとも思いますが。
　　　　ちなみに、私は香辛料を加える必要はありませんでした。
　　　　つけ麺など他メニューであればわかりません。