13.11.03(日)13:20 昼食に上越の有名店のこちらを訪問。つけ麺文化が無い上越につけ麺を広めた伝道師的な店だそうだ。
店は年季が入った中華屋の様相。中に入ると、創業80年と自家製麺をＰＲするパネルが目をひく。更に、古びた壁のあちこちに、つけ麺やまぜそばをＰＲする真新しいポップが光る。
店内は1Fテーブル6卓×4席の24席。先客、後客10名程度。2階にも18席ある。店員は奥の厨房に店主と奥さんらしき女性、他にも年輩女性２人の４名体制。メニューは麺がメインで中華メニューは僅か。
人気No1のトクつけ麺780円を口頭注文。10分ほどでスープ割りのダシ汁が入った土瓶とともに丼が登場する。
麺は白い麺肌の太縮れ麺。茹で加減固めでコシが強くプリプリの食感。表面はツルリとして喉ごし良く、小麦の風味を感じ旨い。国産小麦３種類で練り上げた自家製麺だそうだ。麺量はメニューよると300gだそうだが、体感では少なめの250g位に感じた。
つけ汁は醤油ベースの魚介スープ。甘みがあり、カツオメインのしっかりとした旨みが良好、ここに、背脂と魚粉が旨みをプラス。柑橘系の隠し味もいい仕事をしている。全体的に良くバランスがとれていて美味しい。
具はつけ汁の中に角切りチャーシュー７～８個、メンマ、ナルト、味玉。チャーシューは炙りが入り香ばしい。
麺と具を完食。スープ割も美味しく頂き終了とした。
完成度が高いつけ麺に大満足。特に自家製麺は「心打麺魂」と謳うだけあって、なかなかの一品だった。