スープは鴨や老鳥、昆布、かつお、白ネギ、九条ネギ、スターアニス、ガーリック等が用いられており、それに豚の背脂の塩漬け（多め）が合わせられた無化調のものです。
端的にいえば、あっさりスープに甘めの油、ほんのり響くガーリックのテイスト。
とりわけニンニクというよりはガーリックという語感が似合うような利かせ方は、フランス料理やイタリア料理、スペイン料理などを想起させるものがあります。

聞くところによると、店主は30年に渡ってフレンチのシェフを務めておられたそうな。納得です。
僕が初めてこのスープを飲んだときには「出会ってしまった！」という感動すら覚えたものです。
それも「今は昔」ですが。

麺やチャーシューには特筆すべきものがありません。

かつては僕をRDBに登録し、レビューを書き始めるに至らせたこのラーメン。
ラーメンやつけ麺を食べれば食べる程味覚は変容し、現在はさほど美味いと感じなくなってしまいました。
かつては90点超でしたが、現在は75点前後。
それでも感謝の意を込めて、80点とさせて頂きます。