としくん
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コメント
どうもです！
いただけていいですな～
私はそちら方面に用事はまずないだけに当分足が出なさそう～
じゃい(停滞中) | 2013年12月23日 08:21どうもです！
ここは裏しか経験してないんですよね。
いつかいつかと…。
shun | 2013年12月23日 11:25じゃいさん、毎度です～
本日はわざわざどうも (^^;
貴殿らしくないですね～
用事は作ってでも行くべきところですよ（笑）
としくん | 2013年12月23日 15:52shunさん、毎度です～
実は自分も裏口入学のひとりです♪
でも、やっぱり表から入り直すべきかと…。
としくん | 2013年12月23日 16:09こんちくわ～。
醤油の方が、蛤香りますよね～♪
でも、塩も美味しい。
塩をリニューアルしてから食べてないので…
食べに行かなきゃw
富士山 | 2013年12月23日 20:06毎度です～
未だに足を運べてないお店の１つです…
来年こそは！
Knight（ないと） | 2013年12月23日 22:39富士さん、毎度です～
素材の選択への相当なこだわりと、
それをさらっと控えめに使うところが憎いですね♪
としくん | 2013年12月24日 09:10Knightさん、毎度です～
お近くに同じようなことを仰ってる御仁がいますので、
強引に連れて行ってあげてください（笑）
としくん | 2013年12月24日 13:35こんにちは〜^^
もう、美味しいとしか言葉が出てこないお味ですよね^^ 私も醤油味が好きですが、このお味が常時頂けるのがすごいですよね^^ 不如帰さん納め、できるかなぁ^^
RamenNoodleSoup | 2013年12月24日 13:54麺ちゃんさん、毎度です～
ああ、そんなこと言われたら…
醤油食べたくなってしまった！
としくん | 2013年12月24日 14:15こんにちは。
私は逆に醤油未食です。
塩でも95点の高点数をつけたほど感動したので、醤油はぜひいただかなければ。
glucose | 2013年12月24日 18:23glucoseさん、毎度です～
醤油、ぜひぜひ♪
好みもあると思いますが、絶品です！
としくん | 2013年12月25日 00:37うわ～不如帰
羨ましい限り・・・・・
そろそろ行かなくちゃ。。。体が蛤切れです
Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2013年12月25日 09:16りばさん、毎度です～
自分も既に蛤切れ状態です～
としくん | 2013年12月25日 09:57おはようございます。
ここもｐ早く行きたいんですよね。
富士山さんに連れて行ってもらいたいなぁ・・・
ももも | 2013年12月26日 08:25もももさん、毎度です～
自分も混ざるので、
富士さんに連れてって貰いましょう!!
としくん | 2013年12月26日 08:43
[店内状況] 先待ち2、後客多数
[注文] 煮豚塩そば
[価格] 1050円（煮豚250円含む）
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー（煮豚）4、メンマ、三つ葉、ラルド、ピンクペッパー、葱
[外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247272
[店外の立て看]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247429
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247662
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247730
[麺を引っ張り出して…]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247828
[琥珀色のスープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247877
[塩そばのこだわりについて]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193247495
先日発表されたTRY大賞で、当店が塩部門の第1位に輝いたらしいですね。
受賞おめでとうございます♪
自分的にはここは醤油の店だと思ってたので、正直えっと言う感じ。
塩は未食なんで食べてみないと、と言うわけで早速お邪魔しました。
琥珀色のスープは豚をべースに蛤、乾物系を合わせてあり、トリプルスープと謳われてるもの。
白トリュフオイルの泡粒が浮かんでます。
ひと口…。
うめ～！
無化調とは思えない、芳醇なスープ。
塩加減は若干強めで、キレのある味。
表層の白トリュフオイルの上品な風味が、全体の味にコクと深みを提供。
売りの蛤は、どちらかと言えば控えめな存在で、最後に余韻を引っ張る係りですね。
先日いただいた中華そば 四つ葉とは、全く異なる使われ方。
麺は全粒粉の入った、中細ほぼストレート。
茹で加減は普通、個人的にもう少し固めでも良いくらい。
加水率はやや高めですね。
スープとの相性は良し。
具。
当店の煮豚は好みなので、迷うことなく増し増し。
肩ロース使用のものが4枚。
適度の歯応えを残しつつ、封じ込められた肉の旨味が堪りません。
1枚はあえて脂身の入ったものを混ぜて、食感を変えて来てますね。
面白く、不思議なのが塩漬けラード（ラルド）。
イタリア産の高級品で、コレステロールは植物油並みとのこと。
上質な生ハムの脂の部分に、ハーブを効かせたような味わい。
スープと一緒に口に含んでみると、何とも言えない洋風テイストに感じたりします。
そのラルドの上に鎮座した、ピンクペッパーの彩りが印象的。
終盤になると、煮豚やラルドの作用か、スープにコクが増して来る感じがします。
レンゲが止まらず、完飲。
他店では見られないような食材を、控えめに上品に操り、全体のハーモニーを醸し出してるところが憎いですね。
美味しかったです。
そうは言っても、軍配を上げるとすれば、やっぱり醤油かな～
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。