Item: ラーメン愉悦処 似星
Rating: 86
Author: corey（活動終了）

86点

１２／２１
肝トロ煮干ラーメン　８８０円（冬季限定）
ライス　１２０円

仕事終わりにこちらへ。
どうやらこの日から限定メニューを出すとのこと。
しかも今回はゲリラ限定じゃなく、一応しばらくは提供予定だとか。
だったら、無理して販売当日の夜に行かなくても良かったんですがねｗ

２１時３３分入店。
先客３人、後客８人。
１２分ほどで提供です。

スープは鮟肝を主体に、煮干とムラサキウニを合わせたもの。
煮干が前面に来ている印象も受けますが、鮟肝や雲丹が円やかさを持たせ、柔らかい雰囲気に。
ベースの動物系は下支えに徹しており、厚みを持たせる役割。
また「牡蠣煮干し」と同様に米と野菜を投与し、臭みを消して和らげる効果を。
「牡蠣煮干し」よりも野菜の量が多いそうで、優しい甘味も感じ取れます。
更には粘度も高める役目もあるのか、ドロッとした粘度。
全体的にはマイルドな味わいのあるスープと言えます。

麺は加水率中～高の中細平打ち。
若干硬めの茹で加減で、モチッとした食感。
スープの粘度も手伝って、絡み付きが半端ないです。

具はチャーシュー、鮟肝と雲丹のソース、鰈エンガワ、ネギ、アイスプラント、紅たで、別皿で刻み海苔。
チャーシューはデフォのものと同じでしょうが、全体の味わいを壊さない為か、いつもよりは薄めのスライス。
肉の旨味のしっかり感じられる味付けです。
鮟肝と雲丹のソースは、スープに溶かすとより濃密な味わいに。
鰈エンガワはトロッとした食感で、旨味が濃厚。
ネギはサッパリさせる、定番ながら必要不可欠なもの。
アイスプラントはシャリッとした食感がアクセントとしても絶大な効果だが、清涼感の良さも欠かせない。
紅たではそれ自体の味わいはあまり無いが（収穫直後は辛味が強いですけど）、臭み消しに良い効果をもたらす。
刻み海苔は別皿なので、小分けに投入すれば風味が持続出来るのが大きいですね。
相性は言わずもがな。

最後はライスを投入して飯割り。
濃厚なスープだけに、ライスとも相性バッチリ。
粘度が高いので、しっかりと米に纏わり付いてくれます。

個人的には「牡蠣煮干し」よりも上に感じました。
濃厚なのに過度になり過ぎないバランスが絶妙かと。
おそらく「牡蠣煮干し」があったからこそ、今回のが上手い具合に活かされているのかと思われますが。
これで８８０円は結構お値打ちだと思いますよ。

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