999円。2014/1/5(日)、13:40くらい。本日もシステム入替関係で8:00~17:00出勤。
この時間で7割くらい席が埋まっている。ダベッている人が多い様子。
単品だと刀削麺733円+鶏チマキ313円なので、47円お得。
後で計算してみたらそんなにお得でもなかったようだ。100円くらい得なのかと思った。
卓上には醤油、穀物酢、黒胡椒、小袋のラー油、からし。

上海フェア実施中の幟を少し前に見て、美味そうだと思い訪問。以下、メニューより引用。
[渡蟹が1匹まるごと入った豪快な刀削麺。渡蟹の出汁が効いた上湯スープで後をひきます。]
上湯。以下、Google先生より引用。
[上湯（シャンタン、shàngtāng）
清湯の中でも高級とされるスープ。金華ハムと丸鶏、牛肉、豚肉を長時間煮込み、塩で味を調えたスープ。]

メニューの画に負けない、イイ感じのビジュアル。
サラサラで粘度のほぼない白湯スープに塩。強めに出ている動物ベースは鶏を一番感じる気がする。
金華ハムはまさか入っていないだろうが、豚っぽさも少し。牛はわからず。
蟹の出汁も確かにしっかりスープに溶け込んでいて、楽しめる。
塩はしょっぱさはあまり感じないが、意外と濃度が濃く、喉が乾く。
甘みも少しあり。しょっぱさが目立たないように甘みで抑えている印象。

両端が波打っていて、やや厚みのある幅広麺。
当たり前だが、厚み・長さがバラバラな本物の刀削麺ではなく、全て均一規格の機械で削り出した刀削風の麺。
啜る感じの麺ではないが、本物より長め。短めカットの家系くらいの長さ。
ほうとうのような風味、モチクニ食感。
スープはしっかりついてこないものの、柔らかくはなく、微かに弾力を感じてうまい。
少なそうだと思っていたが、麺量は普通にある。

渡蟹は薄く片栗粉のついた素揚げ。一刀両断されているが、右と左で色が違う。何故...。
載せられているだけの殻を外した中央身体部分は、柔らかい＆水っぽく、生臭さが少し。
蟹は食べるのが面倒くさく、あまり好んで食べないので、普通の蟹もこのくらいの生臭さはあるのかも。しっかり蟹の味はしているので好きな人は好きそう。
ハサミも何も一緒に運ばれてきていないので、腕・脚部分の正しい食べ方が不明。
殻入れだけは置いていったので、もしかしたら食わない方向なのかもしれない。
カニバサミの腕部分は一番太く、そこそこ身が入っているのかもしれないが、面倒くさいので殻入れへ。
腕以外の脚部分は細めなのでそのままバリバリと食える。蟹殻の香ばしい薫りがバッチリとする。
中に入っている身は小さく味は感じない。殻がメインだと解釈し、半分くらい食う。
中央の蟹の他に、ほぐし身も入っている。こちらもしっかり蟹の味。

蟹以外の具は白ネギと青ネギのみ。
白ネギはスープと一緒に煮込まれていたようで、溶ける少し前くらい火が通っている。
辛みは消えていて、ネギの甘みが出ている。量は少ししかないが、うまい。
口径広めの青ネギ小口は軽く火が通ったくらい。こちらは割と量が入っていてうまい。


鶏チマキは僅かに水っぽさはあるが、ちゃんとモチモチしている。
具は椎茸、鶏で、味付けは鶏出汁(？)がしっかりときいている。
笹の香りがしっかりと移っているのが非常にいい。
若干甘みを感じる控えめの味付けで、序盤に食べた時はもの足りなさを感じたが、麺スープが段々しょっぱく感じられてくるのに合わせ、絶妙に合うようになっていった。


完食完飲。最後にスープを飲み干した時はけっこうしょっぱさが出ていた。
ベースのスープだけだと塩分濃度が高くイマイチっぽいが、渡蟹の風味がしっかり入っていい感じになっている。
渡蟹1匹+ほぐし身入りで733円というCP。
普通の店舗ならほぼ不可能な、チェーンならではの良さがしっかり出ている一品だと思う。
(偏見以外のなにものでもないが、同じく733円の節系とんこつつけ麺だとCP悪く感じそうな気がする)