Item: 喜乃壺
Rating: 87
Author: 百家争鳴

87点

新年明けて初めての喜乃壺さんへの訪問は、平日昼シャッターズで11:30頃に並びます。開店は12:00とありますが、だいたいいつも11:45頃には早開けしてくれます。そのことを知っている常連客が、その頃には10名程度、並んでいますね！その後は駐車スペースも無いくらいに…。人気ですね～。

入店後、奥様とご店主に、新年のご挨拶を簡単にですがさせていただきましてから着席。今日は年末からずっと食べたかったつけそばを、低温調理チャーシュー希望で。
シャッターズ組には提供までに時間がかかるというのにつけそばファンが多かったようで、何人も頼んでいましたね～。汁そばのオーダーが私たちを飛び越して次々と配膳されていきます。麺が茹で上がるのをじっくりと、じっくりと待ちましょう！

10分ちょっとで着丼。いい香りが立ち込めます～。
まずは真空蕎麦そのままという感じのつけ汁。濃厚な豚骨魚介スープ。とみ田さんやサンジさんとは一味違った美味しさ！つくづく思いますが、開店以来、研鑽を続け、努力を続け、スープを磨き続けてきましたね！本当に凄味のあるスープになりました…。このくどさのない味は、まさしく豚骨魚介の一つの最高峰…。絶品です！！

麺は正方形な断面をもつ自家製太麺。バランスの良さでは他の追随を許さない逸品。腰の強さならば、麺の小麦感ならば、太さならばと、何かに特化すればこれ以上の麺もあります。ですが、これが喜乃壺さんの作りたい麺の方向性というものが、ビシビシ伝わってきます！これもまた、一つの最高峰…。

トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔。ちなみにつけ汁には細かく刻まれた白ネギ。チャーシューはバラ巻・直火焼き・炭火焼・低温調理と四種類から選択可能です。このチャーシューに関しては、本家の喜元門さんさえ凌駕したと言えるだろう至極の一品。その厚さからくる肉々しさは、他の店では味わえない。これもまた、一つの最高峰…。

麺を食べ終えてスープ割をしてもらう際には、店員さんに声を掛けると、ブーメラン方式でのスープ割がいただけます。割スープは鶏出汁と煮干出汁。私はほぼいつも煮干しを選択してしまいます。青ネギと申し訳ないくらい沢山の小間切れチャーシューを足してくれた割スープは、一口飲むと煮干し出汁の充実した香りが口いっぱいに広がります。まさしくこれもまた、一つの最高峰…。

そして御馳走さまを言って、席を立つお客さんを送り出すご店主の「ありがとうございました！」の威勢の良い甲高い元気な声。お客さんを心地良くさせる最高の声。これもまた、一つの最高峰。

限定も何もほとんどやりません。ただひたすらにデフォメニューの追求を続けるK店主。そんな真摯な姿勢には、本当に頭が下がります…。ご馳走様でした。今日も素晴らしい一杯を、どうもありがとうございました。今年も何度も足繁く通わせていただきます！