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「和牛蕎麦(正油)」@東京ましこ亭の写真1/28
和牛蕎麦(正油) 780円
味玉 100円→無料(クーポン使用)

所用で立川へ。
で、今回は久々に「ラーメンスクエア」へ行ってみることに。
ラースクはつけめん 凪 立川店が出店していた時以来なはずだから、約5年振りになりますかね。
入れ替わり激しい施設ですけど、今まではあまり惹かれる店が無く、どうにも足が向かず…。
ただ、こちらは牛出汁とのことでちょっと気になっていたので、この機会に行ってみることにしました。

20時45分入店。
先客10人、後客5人。
8分ほどで提供です。

スープは和牛肉、スジを使用した牛出汁主体。
初動で牛脂の甘味がグッと来て、醤油が後からキリッと引き締める。
癖の無い上品な甘味で、クドさは感じません。
コクや旨味がしっかりと出ており、厚みのある味わいと言えます。
ただ、やはり甘いには違いないので、もう少し醤油が強くても良いかな?とは思いますが。

麺は浅草開化楼、「傾奇者粉」使用の細ストレート。
加水率やや高めで、ムニュッとした食感。
やや柔らかめの茹で加減なので、個人的には気持ち硬めに茹でてほしいかも。
風味は良く、小麦の味わいがしっかりと伝わってきます。

具はローストビーフ、牛すじ、青ネギ、白髪ネギ、糸唐辛子、トッピングの味玉。
ローストビーフは極薄のスライスですが、肉の旨味は十分残っている。
牛すじはホロトロ食感で、味付けはやや濃い目。
ネギ2種はショリッとして、適度なサッパリさを。
糸唐辛子はほんのりピリッとアクセントに。
味玉はトロッと流れる寸前の半熟さで、味付けは薄め。

いかにも牛出汁といった感じの、甘味の強いスープでしたね。
まあ、それが牛だと言ってしまえばそれまでですが、個人的には若干甘味が抑えてあればベストかな。
塩だとどうなのかなぁ?
機会があれば試してみても良いんですけど、3/25でラースク卒業らしいので…。
元々は足立区竹ノ塚で店を出していたはずだから、戻るのかな?
どちらにしても行くには微妙な距離ですけど…。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8140342

投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちわ~

クーポンの味玉が無かったら、
かなり寂しいルックスになっちゃいますねw

牛由来の甘味は好きですよぉ~♪

たく☆ | 2014年2月4日 16:53

こんばんは。

鮮やかなローストビーフですね。
甘い牛出汁もいいな〜。
場所がちょっと。

続けてどうもです(^^ゞ

牛系は未だに克服できておりませんよw
立川も色々らーめんの施設が出来てるんですねぇ
地元なので行きたいとは思いつつお恥ずかしながら…(^_^;)

ひろき | 2014年2月4日 19:27

どもです~。

ピンキーなローストビーフが素敵です^^
牛出汁の経験少ないので食べてみたいですよ~(*^。^*)♪

よっしーR | 2014年2月4日 20:13

毎度~

普通に旨そうやな~
関係ないけど、ローストビーフ丼が食べたいわ~w

アカンな~同好会 | 2014年2月4日 23:56

 こんばんわ~
>「傾奇者粉」使用の細ストレート。
 ↑開化楼さんでもあるんですねー!
 菅野製麺さんでは食べた事がありますが・・・w
 
 ラーメンスクエアは今だ行った事ないんですよねーww

バスの運転手 | 2014年2月5日 00:14

もう立川当たりの事情、さっぱり・・・
と思ったら、もともとはこちら側のお店なのねw
素性通り、麺は秀逸、スープは、ちょっと個性強すぎた?
やっぱ牛って、いまひとつポピュラーにはなれないかな。
さっと基本線を翻すようなことができたら、
すんごいものを作ってもよさそうではありますが、はてさて。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2014年2月5日 03:17

どもです

個人的には牛出汁=甘いというイメージは持っていないです。
あくまでも甘いのは牛脂由来であればそこは如何様にでも加減できるでしょうし。
ってコチラは少し気になってはいたのですがラースク卒業ですか。

☠秋☠ | 2014年2月5日 07:45

お早うございます
どうも自分は牛の経験値が貧弱なので、良く分からないのですが
確かに甘い仕上げのものが多いような気がします
(ラーメンでなく、焼いた肉でも豚と牛の脂身の味って結構違いますよね)

甘いものって、一度甘くしちゃうと中々修正が効かないというか、、
何だかそんなイメージもあるんですよね

ひ~わん | 2014年2月5日 08:09

なんとな~く、スープのイメージ掴めましたが
個人的には嗜好にフィットしていそうです!

YMK | 2014年2月5日 08:51

牛のスープの旨さがイメージ出来ますねー。
でも750円は高いですね。
箱代かなw

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年2月5日 10:43

こんにちは。
前回行った際にここもちょっと気になったんですけどね~
いまいち点数が伸びていないので後回しにしてしまいました。
今回も同じような点数ですが
卒業というのなら一度は行っておこうと思います。

かのう(レビュー終了) | 2014年2月6日 12:13