Item: Trigo(トリーゴ)
Rating: 80
Author: ☠秋☠

80点

2014/02/03 11:50頃

昨年辺りから個人的に気になっていた食材「鶏節」。
コチラでは以前から鶏節を使った一杯を限定として何度か販売していましたが好評を受けこの度レギュラーメニューに昇格したとのこと。
という訳で凡3ヶ月ぶりに訪問。
到着時先客0、後客3名。
表題の食券を購入し店主さんに手渡し。
しばしオペレーションを観察。
雪平鍋に注がれた金色の液体はコチラの基幹となるスープ、これは全メニュー共通でしょうか。
その鍋の中に大きめなティーバック的なものを投入、この中身が鶏節なんでしょう。
少し沸騰させると既にカエシが張られた丼に移し茹で上げた麺を入れ具材をトッピングして完成です。
それではいただきます。

スープは芳醇な鶏の旨味。
後味に何処となく鰹に似た風味がそばつゆのような印象を残す。
これが追い節の効果なのかベースのスープの魚介が主張しているのかは不明。
カエシはキレのあるタイプの醤油ダレ。
コチラでラーメンをいただくのはオープン初日以来なので単純な比較はできませんがそれでも尚言わせてもらえば以前よりもスープ＞カエシなバランスにシフトしている印象。
ま、ひょっとしたら本メニューだけのチューニングかも知れませんが。
これは確認の意味でももう一度デフォの醤油らーめんも食べてみなければ。

麺は多加水気味のストレート細麺。
店主さんのツイートのよると昨年末に麺を変えたそうです。
滑らかな麺肌に豊かな風味。
意外に最後までコシの強さを保持していました。

具は鶏チャーシュー、メンマ、海苔、ミツバ、ネギ類。
鶏チャーはしっとりとしたササミ部分。
何か特徴的な調味料に漬け込まれていた風味なんですが正体に思い至らず。
メンマは材木タイプで若干筋の残るもの。
海苔は麺を包んで食べるとえも言われぬ磯の風味。
ミツバは茎と歯を切り分け茎を揃える丁寧さ。
適度な苦みが箸休めとして有効。
ネギは白髪ネギと万能ネギ。
個人的には白ネギも瑞々しさが好印象でした。

単体で食べて「コレが！」と単純に違いがわかるような素材でもないので厳密に言えばデフォルトと食べ比べた上で語るのが正しいんでしょうね。
お店によっては鶏節をトッピングの具材として使用している例もあるようですがそちらの方が分かり易くはあるでしょうね。
とはいえ確かに鶏の旨味は深く濃厚になっていた(と思います)し常連さんの評判も宜しい様なので一食の価値はあるかと思われます。

ごちそうさまでした！