雪のせぃで2週遅れの訪店…(;-∇-)ﾉ
ようやくロールキャベツをいただくことができましたｗ
今回もぃぃ意味で予想を裏切られましたね。
ライト豚骨でニンニクなので二郎っぽいテイストかと思ったら、全く脂っぽさや豚臭さは感じないスッキリした飲み口で、それでいて非常に濃密な出汁感の効いたスープでした。
これって何でもないことのようで実はとても凄いこと。
通常よりも大量の豚骨を炊いて、且つ余計な脂を取り除いて旨味だけを抽出してるわけですから、一手間も二手間もかけていて、すごく贅沢なスープと言えます。
他の店では味わったコトのない、新しくそして発展性を感じるスープで気に入りました。
麺は細麺をセレクトしていて、元々割とスープを選ばない秀逸な麺ですが、このスープのテイストにも当然マッチしていて、いつもより硬めの茹で加減でポキポキした歯触りが楽しいですね。
メインのロールキャベツはジャンボサイズ×2でボリューム満点。
豚だけでなく鶏の合い挽き（かな？）で、食感の良い蓮根などが練り込まれ、薄味ですがナツメグなどの香辛料で香り付けされてます。
トマトのような酸味があったので何か尋ねたら、柚の果汁をつなぎと一緒に入れているとの事でした。
お任せの別皿の低温真空チャーシューはローズマリーが香る柔らかなロース肉が絶品。
途中で多めのニンニクと辛肉味噌をスープに溶かすと、エスニックなテイストに変化して、これもまた美味しいです。
温玉は最後の〆のスープごはんに乗せていただきました。
こちらのお店は、一つの料理なのにいくつもの食べ方を楽しめる、ひつまぶしのような限定メニューが多いですが、今回もまたしっかり堪能させてもらいました。