11:30の開店直前に到着。先待ち4名に接続した。間も無く開店となり入店、着席。後客も途切れず、退店時には満席近い状態だった。店内は結構奥行きが有り、カウンターの席数は多め。非常に清潔にされており、窮屈さも無く居心地良好。男性2名女性1名による切り盛りで、接客も非常に良好。

色々と迷ったが、本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、カエシの色目が強めに出ている。表層にはタップリとした液体油。
飲んでみると、独特なまでにカエシが前面で強く主張して来る。このカエシ、強いコクと旨み、嫌味無い甘み等を有しており、深みを感じさせる。実に芳醇な味わいだ。後口にはバルサミコを彷彿とさせるニュアンスも感じられたが、これは、後述のエシャロット・オリーブオイルも影響しているかもしれない。
鶏の出汁感にも全く不足は無く、そのコク、旨みが味わいに厚みをもたらしており文句無し。表層液体油のコッテリ感も強く打ち出されているが、過度のクドさ、重さを感じさせないバランス感覚が素晴らしいと思う。
カエシの風味旨みの面での主張は強いものの、塩分濃度はあくまでも適度。強いキレ、ヒキを生み出しながらも過度のトガりを感じさせない絶妙の塩梅だ。結局、大部分を飲んでしまった。
なお、卓上のエシャロット・オリーブオイルも使用してみたが、違和感無くピタリとハマる。味わいをより一層豊かにしてくれた。

麺は、ストレートの中細麺。
箸で手繰る分にはしなやかな感じなのだが、実際に食べてみると、しっかりとしたコシ、歯応えを有している。噛み切る際には潔い破断感が感じられ、咀嚼を存分に楽しめる。風味旨みも十分で、これは紛れも無く上質の麺だ。スープとの相性は文句無し。喉越しも良好。
量は普通程度といったところか。自分には適量だった。

具は、独特なものが多い。バラエティ豊かで見た目の彩りが美しいのが高ポイント。
チャーシューは豚肉が1枚と小ぶりの鶏肉2枚。前者は脂身が適度に入り柔らかいもの。弾力性も感じられる。後者も柔らかく、特有のシットリ食感がナイス。いずれも薄めの味付けで、良質な素材の旨みを存分に味わえる。
長芋の素揚げは、サクサク食感が心地良く予想以上に旨かった。
三つ葉、細かく刻まれたネギは、その風味食感が非常に良い機能を果たしていた。
海苔1枚は小さめだが、香ばしさが感じられて好ましい。
紐状のナルトが結ばれたものは素揚げされており、モッチリ食感を有している。意外と美味。
削り節は、さほどの主張をしていなかったが、変に浮いてしまうよりも良いだろう。

独特にして文句無しの完成度を有する一杯を堪能する事が出来た。この上質感は、まさに銀座という立地に相応しいものだと思う。かなりの実力を有する新店と思われ、他メニューも実に旨そうだった。是非、再訪してみたいものだ。