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思ったより匂わない理由は、表面のラード膜。これが豚骨スープの蓋となり、風味を逃がさないようだ。一見、左程の油量には思えないが、絶妙な量なのだろう。やや醤油だれが濃い目のスープは、濃厚に豚骨の旨味が煮出されている。ラードが味の輪郭を円やかに整え、尖りを感じる要素は一切ない。積年の繁盛を支えているのは、この卓抜のバランス感覚。磨かれた食べ易さに、思わず箸が進む。博多ラーメンの中でも、赤のれん系統の麺は独特だ。平打ちの細麺。この店の場合、標準が若干柔らかめ仕様の場合が多いらしく、硬麺以上でお願いするのが望ましい。しなやかさの奥に潜む、確かなコシとふくよかさ。替玉は醤油だれが掛かった状態で配膳されるため、更に味の濃さを感じてしまう。少々、喉の渇きを覚えるかも知れないね。
Dr.KOTO
ぎん
おっちゃん
まだおおお
panda
やや醤油だれが濃い目のスープは、濃厚に豚骨の旨味が煮出されている。ラードが味の輪郭を円やかに整え、尖りを感じる要素は一切ない。積年の繁盛を支えているのは、この卓抜のバランス感覚。磨かれた食べ易さに、思わず箸が進む。
博多ラーメンの中でも、赤のれん系統の麺は独特だ。平打ちの細麺。この店の場合、標準が若干柔らかめ仕様の場合が多いらしく、硬麺以上でお願いするのが望ましい。しなやかさの奥に潜む、確かなコシとふくよかさ。替玉は醤油だれが掛かった状態で配膳されるため、更に味の濃さを感じてしまう。少々、喉の渇きを覚えるかも知れないね。