**********採点基準**********
スープ(70点満点)
麺(20点満点)
焼豚(10点満点)
の点数 配分で合計100点を満点としています。
（各配点は、その半分が合格基準）

合計点数50点以上は「またリピート訪問できる」として、合格の基準点。
合計点数80点は 一般的な100点レベルとし、ほぼ満点と考えてください。
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【採点結果】
結果は合計68点 （スープ46点　麺14点　焼豚8点）


【加点内容】
チャーシュー、スープ、煮卵、麺 どれも個性がしっかりしていながら、ラーメンとして一つの形に仕上がっている質の高さがある。塩分の辛さを抑えて、コクや甘みでの味の重厚感を演じている点は、他に無いセンスの良さを感じた。バランスも非常に良い。
チャーシューもしっかりと「肉」としての作り込み、スープとの相性を考えている点、塩ラーメンとは別の わざわざ麺を変えている点、焦がし油の隠し味、どれも作り手のセンスを感じた。

【減点内容】
スープに関して、食べ始めはベースのスープと油、ニンニクチップ、背油、焦がし との相性が抜群で、そのコクや塩分度合い、甘み、油の質や重み、風味といった重なる味のハーモニーに感動したが、一方で麺を食べ終わった後のスープは甘ったるく、すするのに嫌気がさしてしまった。そのためラーメンとしての硬派さや、
麺に、もう少しツルっとした食感が欲しい。少々 食べ続けるにあたり口の中でごわつく。

【その他】


【詳細レポート】
熊本県熊本市にある「虎之助」をご紹介。


「豚骨ラーメン」には キクラゲ、のり、煮卵、チャーシューが添えてある。

スープには透明無色の油がやや少なめに乗っており、色合いはやや濃いめの肌色で白濁した豚骨スープ。

やや とろみがあるスープを口に含むと、抜群の甘みと油、焦がし油の風味が広がり、後追いでクリーミーや優しい柔らかさが口の中を包み込む。味としての主体は、甘さが主軸で、無駄な塩辛さを感じず独特の良さがある。
ラーメンは塩気が強いものが多い中で、こちらは独特の個性がある。

背油やニンニクチップ、焦がし油など多くのフレーバーが含まれているもののしっかりと そのバランス感覚が整っている点も見事。

麺は2mmほどの中太ストレート。
小麦麺特有の少々ザラッとした舌触りに 濃厚な豚骨スープに愛称良く絡んでいて、小麦の香りも出ている。小麦の風味と、スープの味わいが、口の中でやや時間差となって感じる点もまた良い。

チャーシューは1cm弱の肉厚で、チャーシュー単体としての余計な味付けは無く、純粋な肉の味わいと食感がしっかりしている。
トロッとはせず、歯ごたえある肉感だがスープとの絡みでとてもバランスが良く、食べ応えの面でも満たされるものがある。

食後は意外にもあまり口に残らず、嫌味も無い。ニンニクチップも乗っているが、特に味を邪魔するものではなかった。

店内はカウンター席とテーブル席があるが、子供連れ家族の方には対応困難だろう。