新潟での２軒目は「巻町流割りスープ付き味噌ラーメン」と称されるこちらのお店に。
お店に着いたのは13時前とお昼時が終わる時間だったのにもかかわらず、お店入口の戸の前に十数人が椅子に座って入店の声がかかるのを待っていた。
20分ほどで店内に入れたものの、そこから更に調理待ちで、注文の一杯が配膳されるまで結局40分ほどかかった。
また、食事を終えて退店したのは14時前だったが、その頃でも待ち客の人数に変化はなかった。
とにかくすごい人気だ。

麺は縮れた太麺。
麺箱にこまどりマークが描かれていたので自家製麺のようだ。
コシはなくモチモチとした食感が特徴。
太麺のためモチモチ感を存分に楽しめる。

スープには濃いと感じた時に薄めるための「割りスープ」の小丼が付くが、しっかりした味わいの味噌ラーメン程度にしか思えず、割りスープを使うことはなかった。
ちなみに、この割りスープを単独で飲んでみたが、豚、鶏、野菜、昆布と結構複雑な味わい。
唐辛子の赤い粒々が浮いているが、これもそんなに辛くはなく、わずかに辛味を認識する程度。
味噌には赤味噌を使っているそうで味噌感は十分。
ただ、香ばしさや一段と深いコクを時々を感じたりとか、言葉では言い表しにくいがかなり奥が深い味わいに思えた。
野菜と挽肉を中華鍋で炒め、スープと味噌ダレを加えて茹でた麺にかける札幌方式の調理法なので、肉や野菜の旨味、甘みがスープに十分に溶け出していることも一因だろう。

丼が大きく、スープもタップリのため気付きにくいが、野菜の量がかなり多い。
モヤシとキャベツの割合は気分的には半々ぐらいだろうか。
それに多めの豚挽肉が混ざっている。
これに、１個だけだが戻しただけのキクラゲまるまる１片が入っている。

麺は170～180ｇ程度と思われるが、それにタップリの野菜とスープでかなりお腹がふくれた。
割りス－プが必要なほどではない普通に十分美味しい味噌ラーメンだった。