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「塩煮干しそばチャーシュー増し」@麺処 ほん田 nijiの写真2014/04/19 訪問

既にイベリコは食べているので此方をアップ

煮干しを食べに来いオーラを感じたので・・・

食べに行かないとっ!^^;


 スープ:動物系を使っていない魚介系だけの出汁をベースにしている
     片口イワシは多分下処理をしているせいか、エグミ等なほとんど
     感じない、ウルメイワシは旨味に厚みを持たせ甘みも感じさせている
     アジ煮干しは纏め役にまわっていてる印象
     塩梅は丁度良く、飲みすすめるとレンゲが止まらない^^

   麺:中細平打ちで、緩いチヂレの有る麺、中加水。
     食感はモチプリしていて美味しい
     このスープに合わせた特注麺?
     スープとの絡みも良く、相性も良いと思います
     麺量は130gぐらい

  具材:チャーシュー、メンマ、タマネギ、青ネギ、味玉、糸唐辛子
     チャーシューは低温調理と焼豚系で、肩ロースとバラと脂かな?
     肉食系には満足なボリューム♪^^美味!
     スープとの相性が良いタマネギはGood!
     あえてメンマは極太より穂先メンマの方が良いかも?


当然のようにスープまで完飲完食♪^^
動物系未使用でも物足りなさを感じさせないのは、香味油や出汁の組み合わせ、
塩ダレをバランス良く考えて作っているからでしょうね~♪

追記:3月限定の「にし味噌」西京味噌を使った味噌ラーメンは珍しい?
   甘みを上手く抑えて、嫌みのない優しい味でした♪
   また違う西京味噌を使った一杯に期待!^^

   イベリコチャーシュー麺も「マイウー!」
   
   共通して言えるのは、優しい味と丁度良い塩梅ですね~♪
   
   レギュラーの塩もマイナーチェンジして、かなり美味しくなりましたよ~♪^^


また来ます。

ごちそうさま

投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー: 37件

コメント

ご無沙汰してますが、相変わらずラー食されてるようで何よりデス!

複数ニボの組み合わせに、かなりそそられますねェ〜
西京味噌もマイナーチェンジした塩も、味わってみたいなァ(*^^*)

こんばんはぁ~
いつもレビュー拝見しています
私は浦和在住なので宜しくお願いします
ほん田NIJIさんは1度しか伺ったことが無いのですがいいお店ですよね
ほん田と言えば野方の新店も興味深々ですねぇ~

mocopapa | 2014年4月22日 22:52

どうもです!

ご無沙汰しております!
お元気でしょうか?
今回の煮干もそうですが、私としてはお肉にやけに惹かれるものがありますよ!

じゃい(停滞中) | 2014年4月22日 23:05

お久しぶりです

そういえばコチラは最初は塩と決めていたんですが改良中で休止中だったんですよね。
塩と煮干しのスープも気になるけどお肉もウマソ~。

コウスケ(雑種;18歳) | 2014年4月22日 23:10

お久しぶりです
これはチャーシューが沢山乗っていていいですね~~
かなりなボリュームなんでしょうね
見た目からしてうまそうです

キング | 2014年4月22日 23:18

どもです。
お久ぶりです。
チャーシューましの画が凄いですね!
此処はオープン当初に酔ったきりです。
機会をみて再訪を!チャーシューまししてみます♪

はち ~減量中~ | 2014年4月23日 06:42

ボンジュー
お久ぶりです~
ピンクのチャーシュー群がそそりますね!
何気に此方もご無沙汰です・・・

お久しぶりです!

ピンキーなチャ~シュ~が魅力的ですね~
今日の昼の部にイベリコ食べに行こうと思ってたんですけど
この煮干しもメチャクチャ気になります。

mac | 2014年4月23日 10:04

お久しぶりです!

動物系未使用でも満足感が保たれているのは凄いですね。
チャーシューも魅力的です♪

corey(活動終了) | 2014年4月23日 10:30

お久しぶりです~

動物系を使って無くても物足りなさを感じないって凄いですよね~!
今年は再訪問を狙ってます♪
ちなみに自分も昨日美味しい塩煮干しを食べてきましたぁ♪
参考になれば幸いです。

バスの運転手 | 2014年4月23日 16:16

こんにちわ~

ご無沙汰してます。
たっぷりのお肉が目を引きますねぇ~♪
自分もいつかチャー増しで頂いてみたいです!w

たく☆ | 2014年4月23日 18:06

こんにちは~

お久しぶりです
凄い肉増しですね^^
またこちらにも訪問したいです

Gonta | 2014年4月24日 12:18