Item: 中華そば 伝堂
Rating: 77
Author: ☠秋☠

77点

※限定情報なので優先してアップ

2014/04/30 15:15頃

数日前にコチラの前を通りかかった時に同限定のPOPを発見。
この日の業務終了後に遅めのランチとして訪問。
到着時先客2名。
券売機にて表題の食券を購入。
因みに「煮干そば」のボタンは残っていますが売り切れ表示。
待つこと7～8分で提供。
それではいただきます。

スープのベースは鶏、恐らくはガラではなく丸鶏使用と思われる芳醇な旨味。
丸鶏と同じくらいに存在感を感じるのが昆布。
この昆布の存在で非常に和食チックというか何処となく蕎麦つゆ的な雰囲気を醸し出しています。
丸鶏と昆布、更に別種の旨味を感じられたのですがその正体までは我が駄舌では判別できず。
店長さんに正解を聞いたところ隠し味的にアサリを使っているのだとか。
表面の香味油は鶏油でしょう。
カエシは溜まり醤油から作った醤油ダレ。
ぼってりとした香ばしい旨味で醤油感高し。
醤油味が濃い割に(食後の喉の乾き具合から)塩分濃度はそれ程高くはないと思われます。

麺は加水率やや低めと思われる細麺。
茹で加減はちょい柔でフカっとした食感。
うーん、個人的にはスープとの相性という面ではイマイチかなぁ。
麺量は体感で140g程。
因みに本品は大盛設定はなく替玉(120円)が用意されています。

具はチャーシュー2種、メンマ、白ネギ、カイワレ、クーポンサービスの味玉。
チャーシューは低温調理された豚と鶏の2種。
鶏チャーは以前にも作ったことがありましたが豚の低温調理タイプはコチラでは初の試み。
店長にその辺を突っ込んでみると「ちょっとやってみましたw」とはにかんだ笑顔。
レアチャーと呼ぶにはやや火が通っていますが素材の旨味が凝縮されてしっとりと美味。
鶏チャーはソフトな歯応えにほんのりとBPの風味。
メンマは極太の材木タイプで少々筋の残る歯応え。
ネギは辛味抜きがなされショリッとした食感。
カイワレの苦味が薬味として効果的。
味玉はコチラとしては珍しく黄身が流れ出す茹で加減。

総じて最近の流行りを意識したコチラの新機軸。
オープン当初からコチラの限定メニューは9割以上食べていますが淡麗系の清湯スープって今まで数える程しか出していないんですよね。
ま、元々の出自が「家系のお店がセカンドブランドとして出した濃厚豚骨魚介のお店」なのでその辺は推して知るべしって感じなんでしょうが。
やや詰めの甘い点も散見されますがそれらも今後の伸び代と前向きに捉えたいです。
実際店長さん曰く今後は本品を更に進化させて新たな限定も考えているとのこと。
因みに4月後半～しばらくは本品と「煮干しそば」を交互に出していく予定だとか。
提供スパンは仕込み量次第で変わってくるとのことです。

ごちそうさまでした！