950円。2014/5/1(木)、20:30頃訪問。先客7名、後客もそのくらい。
北新横浜で顧客対応後、三ツ沢下町から歩いてSHINへ行ってみる。
原因不明の漏電により営業中止。業者が入って作業中。フラれるの2回目...
横浜まで歩いて、以前よりチェックしていたこちらへ。
卓上には醤油、酢、辣油、胡椒、柚子胡椒。
礼儀正しいがどことなくフレンドリーで良い接客。

2誌より[丸鶏と鶏ガラ、豚骨と魚介のダブルスープ]
[厳選したゲンコツをベースに親鶏、老鶏、2羽の丸鶏を入れ、そこにあごだしを加える]
[雛鳥と老鶏を丸ごと1羽ずつ使用、焼アゴやカツオなどの魚介だし(厚木本店)]

まずは激辛特製辛味ダレは混ぜずにデフォのスープで。
鶏主体動物ベースの魚介塩スープ。火傷をしないギリギリベストな熱さ。
キリッとした塩に強くはないがじんわりと出ている魚介系の風味がぶわっと拡がる。
表の看板にもあったが、[滋味]-栄養があって味のいいこと(goo辞書より)-といった表現が当てはまるような鶏と魚介の味わい。
魚介は自分の舌ではそれぞれを特定できないが、曖昧さはなく、いくつかの素材の味が分かれているように感じた上でバランスがいい。先に単語を見てしまった効果もありそうだが、滋味溢れる味わいといった感じで旨い。
しばらく混ぜずにデフォスープで楽しむ。

辛味の辣油が自然に少しずつ混ざってくる。
スープの細かい味もほとんど消えずに辛さが少し入ってうまい。

中盤に辛味を全体に溶いてゆく。
挽肉入り。ほどほどに主張する肉味が辛味とよく合う。
辛さはピリ辛より少し強いくらい。豆板醤系の風味がする。
全体に混ざると魚介系の細かい味わいは消えてしまうが、バランスは良くうまい。

[太さの異なる3本の麺]
太めの平打ち捩れ麺。
太さが不揃いで端が少し細めになっているのかと思いきや、3種類の太さが違う麺がはいっているとのこと。
多加水で硬め。弾力、コシともに強く、表面ツルっと食感ムチっと。
カットはやや短めで啜り切りちょうどくらい。啜り心地いい。
スープとの相性もよくうまい。
麺量はやや少なめ。

肉はやや厚みがある巻チャーシュー。
脂と肉のバランスが素晴らしく、プリプリミシミシ食感。
味付けも風味のある醤油系が強すぎず薄すぎずの適度さで入っており、うまい。
春菊。RWで見た写真より春菊が少ない。というか2，3枚しか入っていない。合うが、少なくて味わう感じはなし。
隣の席が春菊増し(100円)を頼んでいた。RWの写真くらいの量で見栄えがいい。
RWの写真は、春菊増しの記述はなかったが増しの写真だったのだろうか？過去レビューの写真での量もマチマチ。その日の市場価格によって量が違う？
増しておけばよかった。デフォは少なすぎる。
白ネギ微塵と、中身が詰まってる青ネギのようなものが小口切りで入っている。
白ネギは印象がないが、青ネギっぽいほうは量こそ多くないが、小さいひとつひとつに存在感がある。
シャリシャリとした食感がうまい。
見たことあるんだけれどもなんだったかな、この野菜...

麺を完食後、ワンタンを楽しむ。
餡がしっかり入っている。生姜がよく効いた味付けと肉の味がじわ～っと広がり、とてもうまい。
スープ完飲。

塩をあまり食べないので、うまさの比較対象がないのだが、非常に旨かった。